| 我國大眾餐飲業進入迅猛發展時期 “下館子”一年吃掉七千億 有關專家就此呼吁重視“餐飲營養”迫在眉睫 據新華社北京7月30日專電 據中國烹飪協會行業發展部主任徐云飛介紹，上世紀80年代后期起，我國大眾餐飲
業進入迅猛發展時期。1991年，全國餐飲網點的總營業額為492億元；10年后的2001年，驟增到4369億元；2004年，全國餐飲網點總營業額則達7486億元。 “今年，全國餐飲網點的總營業額將穩步突破8800億元；明年，有望達到一萬億元。”中國烹飪協會邊疆副秘書長表示，這一系列數字說明，到飯店就餐的人數正在急劇增加。目前，大城市中50％以上的人每天至少有一頓飯是在外面解決的。營養是人體健康的保證，有一個慢性積累的過程。在一日三餐逐漸社會化的今天，“營養”和“健康”成為餐飲業不得不面臨的嚴峻挑戰。 “不是天天吃鮑魚、魚翅，就有營養了；更不是隔三差五吃頓滋補火鍋，就強身健體了。當消費者把一日三餐托付給飯店時，餐飲業有義務承擔起自己的社會責任。”邊疆副秘書長認為，在白熱化的競爭時代，餐飲業再靠不斷發明“藥膳”“滋補火鍋”等新名詞，已經“忽悠”不住消費者了，必須要苦練內功，為菜品打造出營養附加值，消費者才能心甘情愿地給餐飲業“送錢”。近年來，人們外出就餐日甚一日，“天上飛的”“地上跑的”“水里游的”……種類繁多的美味佳肴不僅沒有讓人完全“營養”起來，卻使不少人“吃”出了痛風、高血壓、糖尿病等“富貴病”。有關專家就此呼吁重視“餐飲營養”迫在眉睫。
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