在位于廣州市郊的新源凍品禽畜綜合市場里，幾名工人正從一輛“鄂B”的大貨車上卸貨，貨物中有水鴨、鴿子、貓、狗等，一位老板模樣的人在大聲吆喝催趕著。上萬平方米的寬闊場地，5排100多家檔鋪密集地排開，營業的卻只有疏疏落落的幾家。
然而，僅僅兩年前，這里曾是廣東省以至亞洲最大的野生動物交易市
場，日交易額高達190萬元，年營業額7億～8億元。“非典發生后，這里的生意一落千丈。去年11月4日，市場被政府勒令停業整頓。現在，即使有人還想偷偷地賣‘野味’，也很難找到買家了。”一位市場管理人員無奈地說。
廣東人的野味消費能力一直被公認為全國第一。一般來講，廣東普通百姓青睞大眾野味，而部分有錢人則流行違法消費野生動物———穿山甲、五爪金龍（巨蜥）、娃娃魚、貓頭鷹等。動輒花費成千上萬元的大老板以此來炫耀自己的經濟實力或以此向來賓顯示自己的誠意。
那么，以“食不厭精”著稱的廣東人何以在短短兩年內，迅速地對“野味”“移情別戀”呢？有人說，那是對非典病魔的恐懼。
2003年7月25日，廣東省人大常委會表決通過《廣東省愛國衛生工作條例》。其中“公民應當養成文明、衛生的飲食習慣，摒棄吃野生動物的習俗，不吃受法律法規保護、容易傳播疾病或者未經檢疫的野生動物”，成為人們矚目的焦點。
原本，該條例提交廣東省人大審議時，并沒有涉及野生動物的內容。由于受到非典型肺炎疫情的影響，有代表提出增加“不吃野生動物”這一條款，希望通過立法，警醒人們徹底拋棄喜歡吃野生動物的飲食習慣。但是，當該條例草案向社會公布后，立即引起爭議。
從“不吃野生動物”到“不濫吃野生動物”，再到“摒棄吃野生動物的習俗”，《條例》中有關“野味”條文三易其稿的背后，是廣東人對“野味情結”的激烈爭論與痛苦思索。廣東省人大曾經在2003年7月初專門為此舉行了一場立法聽證會和一次專家論證會。
修改后的“愛衛條例”變得更加“溫和”了，其意在于形成保護野生動物的法規體系，共同促成人們科學健康的飲食習慣。
2004年1月，“果子貍被確診為非典冠狀病毒主要載體”的消息，結束了廣東人有關“野味”的全民大討論。
隨著電視、報刊、網站連篇累牘的報道，廣東人開始聞“野味”而色變。“天上飛的，水里游的，地上爬的，只要背脊朝天都敢吃？那是只有‘傻仔’才干的事情。”網上的一篇帖子頗具代表性。
2002年3月1日，廣州市購肉登記制度正式實施。市民們購買的豬肉都必須具備“出世紙”———由衛生和工商部門核發的《食品衛生許可證》和《營業執照》。據廣州市工商局統計，從2002年至今年7月，廣州的“放心肉”銷量勁升九成，來源不明的“私宰肉”漸漸絕跡于廣州。
在越秀蔬菜批發市場中，凈菜檢測中心、凈菜配送中心、殘留農藥測定儀一應俱全，“這里的‘綠色安全蔬菜’銷售量占全市的40％，開業至今一直供不應求。市民認的就是‘安全’與‘綠色’。”分管凈菜檢測的黎經理向記者介紹。
似乎就在一夜之間，廣東大小城市的飯店餐館，都爭相以“綠色食品”、“科學用膳”作為標榜。廣東人又開始吃粗糧了，玉米棒子、農家饃饃賣得比精面面包都貴。“高纖維、低脂肪、植物油、活性菌、低糖多淀粉”的營養科學搭配，正逐漸成為廣東菜的新趨向。
廣東省有關政府部門已經開始采取措施，嚴格控制食用成品的放鹽量，5年內鹽分含量將減少20％。專家指出，此舉可減少22％的心血管疾病和16％的心肌梗塞。
有人說，廣東人沿襲百年的飲食習慣正經歷著翻天覆地的蛻變。去糟取精，精于健康，源于科學———這是廣東人“食不厭精”飲食文化的發展與升華。 作者：本報記者
林潔
責任編輯 原霞
