科學家最新研究發現，炸薯條中丙烯酰胺含量較ＷＨＯ（世界衛生組織）推薦的飲水標準高出５００多倍。
衛生部昨天表示，他們已采取措施，努力控制油炸食品中富含的丙烯酰胺對人類可能致癌的危害程度。
今年３月世界衛生組織及聯合國糧農組織食品添加劑聯合專家委員會發表報告稱丙烯酰胺可使動物致
癌，警告公眾關注并采取措施降低食品中的丙烯酰胺。
４月，衛生部即公布丙烯酰胺危險性評估報告稱，動物試驗顯示丙烯酰胺是已知的人類可能致癌物。而科學家的最新研究發現，炸薯條中丙烯酰胺含量較ＷＨＯ（世界衛生組織）推薦的飲水標準高出５００多倍。
據介紹，衛生部目前已經起草完成食品中丙烯酰胺檢測方法的標準草案，目前正在進一步征求專家意見。衛生部建議：盡可能避免連續長時間或高溫烹飪淀粉類食品。提倡合理營養，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜。
■特別提醒
以下食品丙烯酰胺含量較高：我國食品污染物監測網監測結果顯示，油炸薯類、大麥茶、速溶咖啡、玉米茶、谷類油炸食品、谷類烘烤食品中丙烯酰胺含量較高。同時，丙烯酰胺在食品中含量取決于食品種類和油炸溫度與時間。
丙烯酰胺對人體的危害：動物試驗顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業接觸人群的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經病（手套樣感覺、出汗和肌肉無力）。
劉圓圓
