????多年來，大排檔都是青島街頭的一道風景，然而其衛生和擾民等問題也受到諸多詬病。自從大排檔走進商場后，這種改名叫美食廣場的業態開始流行，雖然名字變了，但人們依然能夠從簡陋的設施、紛亂的環境和質量參差不齊的小吃里，找到大排檔的“粗放”感覺。最近，一些環境優雅舒適、富有時尚氣息而又物美價廉的美食廣場在島城悄然出現，市民發現青島的美食廣場已經面對新的市場空間。

????在“豪華酒店”20元吃頓飯

????“就餐環境不錯，現代，干凈。各色燉品營養健康，味道濃郁的葡萄牙原產三明治大肉，地道的掖縣羊肉湯，爆炒羊肉很嫩很入味，大蝦面用料真下本錢，大眾口味的麻辣燙這里也有。 ”網友五十米深藍在帖子里直夸剛剛開業的美美地美食廣場。的確，位于百麗廣場的美美地美食廣場一進門，炫彩的水晶頂燈、透亮的大理石地面、優良的木質和軟包桌椅，勁道十足的冷氣，要不是各個小吃檔口前人頭攢動，你會誤以為置身在一家星級酒店。 “請勿吸煙”、“小心地滑”的溫馨提示、存包處等人性化設施都讓人感覺溫馨。 “我們三個人吃了29元，足夠了。 ”市民王女士說。 “現在營業面積近3000平米，有30家檔口和專賣店，6000多種中外美食，人流量最高的時候一天達10000人次，人均消費不到20元。今年四月開業，生意相當不錯。 ”青島美美地百麗美食廣場吳經理說。

????在麥凱樂七樓，3600多平方米的食尚家美食廣場人流如織。十幾家來自北京、中國香港、韓國、新加坡的美食品牌匯集了30多種民族特色美食、風味小吃以及國內外正宗料理。漂亮的噴泉、恰到好處的五彩燈光、或深情或動感的音樂、穿梭的人群，一切顯得繁忙而有序。 “這兒很時尚，很干凈，吃飯很享受，名字也很有特點。 ”市民汪小姐說。青島大學留學生戴維帶著幾個美國朋友正在點餐，“第一次來，也是朋友推薦的，感覺很有意思，很有氣氛。 ”他說。

????“街頭大排檔給我們帶來了很多美好的記憶，但隨著社會的發展，其臟亂差等問題已經不適應人們對餐飲越來越高的要求。近些年出現的美食廣場比大排檔提升了一步，但有的環境不太好，服務較差，特色不明顯。美美地、食尚家不一樣，不僅產品豐富，最重要的是環境好，服務好，很氣派，很舒適。”網友五十米深藍表示。

????“專業管家”的專業態度

????記者在采訪中發現，一些美食廣場加盟商比較低端，產品品類單一，感覺比較低檔，人氣一般。另一些美食廣場地理位置較好，加盟商本身品牌不錯，人氣很旺，但也存在過度擁擠嘈雜、環境衛生差的問題，而且就餐環境一般。像美美地、食尚家這樣注重產品特色和就餐環境、已形成一定品牌效應的美食廣場可謂帶來了一種新氣象。

????“青島一些美食廣場管理比較混亂，真正進行專業化運作、打出了自己品牌的不多。很多是設在商場里，但商場做餐飲只是簡單地拿出一片場地對外出租，然后加以管理，商場對餐飲行業的管理是外行，這導致其美食廣場檔次較低、產品雷同、衛生差。這種模式并不利于其發展，因為顧客不會永遠滿足于一種比較低端的就餐環境，從長遠看，商場很有必要與專業餐飲管理公司合作，對美食廣場進行品牌化運作。”青島酒店管理學院副教授王明東分析。

????記者了解到，美美地、食尚家等主題美食廣場背后都有一個專業的 “管家”——專業餐飲管理公司。食尚家聘用的是一家韓國公司。美美地“管家”的相關負責人吳經理表示，我們進行了專業化的管理運作，目的就是將美美地打造成品牌。我們請了青島著名的設計師來做設計裝潢，從平面布局到卡座、包廂、桌椅的設計都力圖給顧客舒適高檔的感覺。在店家的選擇上，我們看中的是其品牌和特色項目，盡量避免產品交叉和重復，同時在衛生、服務等方面盡好管理職責。我們的目標是為顧客提供優質的就餐環境，讓顧客享受到質高價廉的產品。

????其實，加盟商也很歡迎專業的餐飲管理公司。“我們在杭州、深圳都入駐了當地的美食廣場，管理公司不僅監督我們的衛生質量，還會建議菜品，協助銷售，幫我們省了很多事，非常感謝他們。”一家小吃店的負責人說。

????新臺階通向巨大市場空間

????業內人士表示，一家品牌美食廣場需要專業餐飲管理公司來專業運作。據了解，目前島城本土餐飲管理公司還不多，而一些國際知名的餐飲管理公司尚未進駐青島，“這是個欠缺，也是個巨大的市場空白，青島的美食廣場還有很大的運作潛力。我們也在學習一些知名餐飲管理公司的經驗，慢慢摸索，未來將著力提升經營管理水平，進一步打造品牌。 ”美美地吳經理表示。

????王明東認為，一家專業餐飲管理公司應具備豐富的餐飲行業的經營管理經驗和理念，有敏銳的商業嗅覺和獨到的經營眼光，能夠根據市場變化及時調整經營策略。管理是一個全過程，首先是確定加盟商，要依據整體定位優化選擇一些品牌小吃，其次在經營過程中要適時幫助加盟商調整產品，并做好產品質量、衛生的監督和管理。在這些方面，青島本土餐飲管理公司應多向國際知名企業學習。比如，著名美食廣場品牌“大食代”，它是由新加坡投資商于1997年在上海創建。作為美食廣場的專業管理公司，“大食代”目前在中國總營業面積約 25000平米，美食專柜超過 240家，現場工作人員約 3000人。 “大食代”和旗下美食專柜采取的是“利益共享，風險同擔”的無租金合作模式。因為沒有租金壓力，專柜可集中精力做好食物的品質，現場管理就交給“大食代”的專業管理團隊。“大食代”會選擇性地邀請國內外知名餐飲企業加盟，積極引進消費者喜愛的美食品種，且不斷推陳出新。管理層會定時對食物的質量等提出建議輔導。在空間設計上，由國外著名設計師操刀設計，兼顧了國際流行趨勢和國內顧客的喜愛。 “大食代”還首次采用IC卡無現金操作模式。“大食代”專業的管理模式吸引了眾多知名餐飲品牌加盟，且有一批餐飲公司如影相隨。

????“青島目前的就餐場所或者太高檔，或者太低端，存在大量業態空白，這種由專業餐飲管理公司運作的美食廣場是一種升級換代的餐飲模式，符合社會進步的要求。青島是一個國際知名旅游城市，這種美食廣場匯集了八方美食，在某種程度上也代表了青島的城市形象。品牌化的美食廣場給各方帶來良好的經濟效益，也促進了青島餐飲服務業的升級換代，提升了青島的城市形象。 ”王明東說。(何俊)