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????專家說法 青島是“非主流”螃蟹產區

????別看本地蟹和南方蟹價格差一倍，可他們卻是地地道道的 “親兄弟”，都有同一個學名——三疣梭子蟹。 “現在青島市面上賣的所有梭子蟹，不論是本地的還是連云港的，都是一個品種，只是產區不同。著名海洋生物專家、海洋大學教授陳大剛在家中接受了記者采訪。他說目前我國主要經濟蟹中的梭子蟹大致有三種：三疣梭子蟹、紅星梭子蟹和遠洋梭子蟹，后兩種主產地都在南方，青島市面上很難看到。

????陳大剛說，我國三疣梭子蟹的產區主要分布在黃渤海、東海和南海北部，有萊州灣、海洲灣、呂四洋三大主要產區。“像著名的掖縣蟹子、昌邑蟹子都是出自萊州灣產區，我們都叫它本地蟹子。 ”他解釋道，像日照以南、連云港一帶則屬于海洲灣產區，而南通則屬于呂四洋產區。因為這些地方在青島以南，所以青島人才叫他們為南方蟹子，其實產地并不在南方。

????“青島本身就不是梭蟹的主產區，產量較小，加上青島水溫較低，水質較好，因而蟹子的生長周期較長，口感更鮮美，肉質也較肥厚，所以老百姓比較認，價格也比較高。”陳大剛說。

????真相揭秘 “注水蟹”實際上是褪殼蟹

????“現在市場上的南方蟹子多，主要是因為南方蟹子產卵要比本地的蟹子早半個多月。 ”市漁港監督管理站站長汪洪山告訴記者，“過了農歷的八月十五才是蟹子最肥的時候，那時候的蟹子一般都有黃。”汪洪山說，一年當中有兩個吃蟹子的好時候，一個是三四月份，蟹子產卵前，一個就是中秋節蟹子交配期以后。

????另外，市民常能買到掂起來很沉但一開一包水的蟹子，難道真是被小販注過水的嗎？“蟹子剛換完殼，還沒養肥，我們都叫它‘水蟹子’，并不是真注過水。”汪洪山解釋說，蟹子要長個頭，全都是靠脫殼，剛脫完殼的蟹子元氣大傷，自然比較瘦。

????科普詞典 專家為“螃蟹家族”點將

????除了梭子蟹，市場上還有一種石夾紅蟹子也是市民餐桌上的常客。“石夾紅學名叫做日本鱘，屬于梭子蟹科，鱘屬，和梭子蟹至多算是遠親。”海洋大學漁業生物學專家陳大剛介紹，石夾紅主要產區集中在黃渤海、東海等北方海域，青島市面上一般都是本地產的，價格較梭子蟹略低，最肥美季節和梭子蟹差不多，現在也是吃它的好時候。而中秋節之后即將大量上市的“毛蟹”，學名叫做中華絨螯蟹，我們也叫做大閘蟹，就不是海蟹了，屬于方蟹科，是河蟹的一種，主要產區在黃河入海口、長江入海口、及其他淡水湖泊，產量比海蟹少，價格更加高昂。還有就是只有在大超市里才能看到的大青蟹，模樣長得有點像石夾紅，但個頭較大，渾身呈青灰色，學名叫做鋸緣青蟹。“青蟹也屬于海蟹，蟹黃比較多，所以很多人叫它膏蟹，個頭也比較大，通常一只青蟹就有一斤重。”陳教授說，青蟹盛產于溫暖的淺海中，主要分布在中國廣東、廣西、福建和臺灣的沿海等地，江浙一帶也非常多，在青島市面上不多見，價格也比較貴。

????另外，我們經常在海邊礁石里捉到的小螃蟹，名字叫做弧邊招潮蟹，屬于沙蟹科，個頭根本長不大，在我國只要是沿海地區的礁石縫里都能找到它的身影。不過這種小螃蟹口感不佳，一般不會食用。