昨天是農(nóng)歷的正月初九，元宵節(jié)前最后一個(gè)開(kāi)業(yè)的“黃道吉日”。從正月初六就開(kāi)始盤(pán)算開(kāi)業(yè)的酒店，眼看著初七、初八兩天好日子過(guò)去了，約定返回的員工不見(jiàn)蹤影，又臨時(shí)招不到工人，不少酒店不得不“強(qiáng)行”開(kāi)業(yè)，召集家人朋友臨時(shí)客串服務(wù)員。昨日記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，因服務(wù)人員辭職率高，酒店業(yè)成為“用工荒”的重災(zāi)區(qū)，飯店招不來(lái)工不得不推遲開(kāi)業(yè)期，而專(zhuān)家認(rèn)為解決之道唯有加薪。

　　本報(bào)記者昨天先后來(lái)到兩家酒店打工當(dāng)起了傳菜工，在記者體驗(yàn)的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，節(jié)后市民聚餐時(shí)浪費(fèi)的情況比較嚴(yán)重。

　　多數(shù)飯店推遲開(kāi)業(yè)

　　昨天已經(jīng)是初九，而按照往年慣例，大部分飯店在初六就開(kāi)始營(yíng)業(yè)了。 “今年怎么回事？飯店年前早早就關(guān)了門(mén)，過(guò)完年開(kāi)門(mén)也推遲了？ ”不少市民對(duì)此感到不解。

　　記者探訪廣西路、南京路、臺(tái)東等人群密集地發(fā)現(xiàn)，不少飯店都還大門(mén)緊閉。早上9時(shí)，在臺(tái)東八路，記者看到已出現(xiàn)熙熙攘攘的人群，然而很多臨街飯店卻依然是“鐵將軍”把門(mén)。盡管還未開(kāi)業(yè)，但招聘廚師、傳菜工、服務(wù)員的廣告卻早早貼上了門(mén)，有的還加上“待遇優(yōu)厚，報(bào)銷(xiāo)一年路費(fèi)”等詞語(yǔ)。開(kāi)業(yè)的幾家，服務(wù)員也基本都在忙著打掃房間。 “今天剛剛開(kāi)業(yè)，比往年晚了好幾天。”臺(tái)東八路上一家飯店的服務(wù)員告訴記者。

　　招不到人老板下廚

　　隨后記者撥通了一家名為“青島家常菜館”的老板劉先生的電話(huà)，他說(shuō)：“我有四個(gè)飯店，現(xiàn)在只開(kāi)了兩個(gè)，因?yàn)檎胁坏饺瞬坏貌煌七t開(kāi)業(yè)期。一招到人就開(kāi)門(mén)。 ”劉先生說(shuō)，多數(shù)員工干不了兩月就走了，現(xiàn)在他只能開(kāi)出更優(yōu)厚的條件留人，比如把待遇從1500元提高到1800元等。

　　上午11時(shí)，記者走進(jìn)青島老傳統(tǒng)菜館時(shí)，店老板吳先生正挽著袖子和老板娘忙活炒菜、端菜、招呼客人，店里除了他倆，別無(wú)其他人幫忙。吳先生指著門(mén)口的招聘廣告說(shuō)：“這個(gè)廣告過(guò)年前就貼上了，但沒(méi)用，招不來(lái)人。 ”

　　“這附近開(kāi)業(yè)的幾家餐館都是自己在干。 ”吳先生告訴記者，給服務(wù)員開(kāi)1500元的工資已經(jīng)沒(méi)人來(lái)了，但小飯館本身利潤(rùn)就微薄，工資也無(wú)法開(kāi)高，又不能因?yàn)檎胁粊?lái)人一直就關(guān)著門(mén)，他就和妻子親自下廚做飯、點(diǎn)菜了。

　　大酒店到外地拉人

　　小飯館招不來(lái)服務(wù)員可以自己下廚，但大酒店就不得不另想辦法了。據(jù)市美食與烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)楊巖介紹，島城不少酒店因招不到本地服務(wù)員，不得不開(kāi)車(chē)到貴州、甘肅等地拉人。

　　“酒店服務(wù)員比較辛苦，工資水平不到兩千，本來(lái)就是一些本地農(nóng)村女孩在做，但現(xiàn)在她們也不愿意來(lái)了，我們不得不到一些偏遠(yuǎn)的地區(qū)招人。”香港中路一家酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，比如原來(lái)有很多臨沂人來(lái)打工，現(xiàn)在家里都不種地改種大棚蔬菜了，一個(gè)月在家門(mén)口也能掙1200-1300元，大家就不愿意來(lái)城里打工了。另外，還有很多人到酒店來(lái)是為了學(xué)技術(shù)，一兩年就走了。

　　“服務(wù)業(yè)是用工荒的‘重災(zāi)區(qū)’。”楊巖告訴記者，最近幾年，青島市餐飲業(yè)發(fā)展很快，用工面也越來(lái)越大，但勞動(dòng)力卻越來(lái)越短缺。一方面由于餐館服務(wù)員本身干的都是苦臟累的活，大部分都是來(lái)自農(nóng)村的務(wù)工人員。而現(xiàn)在隨著城鄉(xiāng)差距越來(lái)越小，很多農(nóng)村和郊區(qū)招商引資之后，在家門(mén)口打工每個(gè)月掙的也不比在青島少，于是紛紛退回家鄉(xiāng)。

　　另一方面，酒店服務(wù)業(yè)雖然門(mén)檻低入門(mén)容易，但卻是一個(gè)吃青春飯的職業(yè)，很多年輕小伙子學(xué)到技術(shù)之后便謀求更好的職位。“不僅僅是酒店服務(wù)業(yè)，服裝加工、工業(yè)制造也面臨著這樣的困境。”楊巖說(shuō)。

　　學(xué)生趁假期來(lái)打零工

　　記者了解到，在酒店里干傳菜員的，還有來(lái)自青島本市一些高中的學(xué)生。一名正在讀高二的學(xué)生告訴記者，放寒假在家閑著也沒(méi)事兒，來(lái)酒店應(yīng)聘就是掙個(gè)零花錢(qián)。至于薪酬呢，酒店給出的日薪是50元。雖然這個(gè)價(jià)格比起酒店正式員工來(lái)要低一些，但是這幾個(gè)打零工的學(xué)生倒也并不是很在乎。

　　酒店一名行政辦公人員介紹，現(xiàn)在剛過(guò)完春節(jié)，酒店每天的客流量很大，但是有不少員工都回家過(guò)年了，到現(xiàn)在還沒(méi)有返回崗位，所以酒店的人手非常緊張，尤其是一線(xiàn)的服務(wù)人員。拿自己家酒店來(lái)說(shuō)，平時(shí)人齊的時(shí)候，大約能有三百多號(hào)人，可是現(xiàn)在在崗的大約只有一半左右。所以只能臨時(shí)找些打零工的人來(lái)解決燃眉之急。

　　若加薪可以留住人

　　“出現(xiàn)這種現(xiàn)象的最根本原因是勞動(dòng)力已經(jīng)進(jìn)入緊缺階段，現(xiàn)在是供小于求的‘賣(mài)方市場(chǎng)’。 ”青島市人力資源管理協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳蘭濤說(shuō)，解決目前的現(xiàn)狀，首先用人方必須改變觀念，重視招聘，重視招到以后留住人。

　　“以往到招聘會(huì)上就能招到人，但現(xiàn)在不加薪，不從長(zhǎng)遠(yuǎn)上留人，已經(jīng)不行了。 ”陳蘭濤說(shuō)，在青島生活成本較高，新生代農(nóng)民工并不像父輩那樣，給錢(qián)就干，他們更注重薪資待遇和企業(yè)環(huán)境。“唯一的解決之道就是加薪，目前中國(guó)的酒店利潤(rùn)還是比較高的，在這方面還是有提高待遇的空間的。 ”（記者 曹為鵬 見(jiàn)習(xí)記者 張艷利）