零星的客人在大排檔外的遮陽傘下點餐，年輕的服務員三三兩兩百無聊賴地坐著，但一場 “攬客大戰”卻在暗暗醞釀……這是昨天上午11時記者在登州路啤酒街看到的情景。昨晚7時，記者再次來到這里時，每家大排檔都已派出事先雇的專人走到馬路上，優先搶的不是游客而是導游。同時，記者暗訪發現，只要導游帶團來吃飯，事后就可以抽成10%-20%。業內人士更是透露，一些小型大排檔甚至準備了“

    店員跑到馬路對面攔大巴

    “哥，姐，你是不是吃飯??？快進去坐吧……”，昨天上午11時30分，記者經過啤酒街中部一家大排檔門口時，有個戴眼鏡的女服務員從店內跑出來。還沒等記者反應過來，她就一手拿菜單，一手示意記者去里面坐下。記者看到，這家大排檔里擺了20多張桌子，卻沒有一個客人。幾個身著紅色工作裝的服務人員在桌旁發呆。 “為什么到中午了還沒有人過來吃飯？ ”面對記者疑問，對方表示中午一般僅有一兩桌，有時一個人都沒有，但下午過了5點人就特別多了，到了七八點鐘幾乎座無虛席，對方解釋說：“那時我們這些服務員可就閑不住了，大家都跑出去拼命拉客。來啤酒街的大多是外地人，白天都去旅游了，到晚上就來吃飯了。 ”

    昨晚7時許，記者再次來到啤酒街。看到這里幾乎每一家店都派出了1-3個店員專門負責“拉客”。尤其見到遠處駛來的旅游大巴，他們都會蜂擁而上，拿著菜單熱情地跟導游和游客搭訕。記者在一家大排檔見到了暑假打工的青島某高校大三學生高國華，他的任務就是負責拉客，拉一桌客人給一元提成，一天可以拉三四十桌游客：“我們這種臨時工給的比較少，有些拉客人的長期工一般是根據客人消費額拿提成的，這周三有個長期工拉了一桌客人消費了6000多元，一次就拿了400元提成。 ”

    “來大客戶了！ ”正說話間，高國華的同事就招呼他出去拉客。他們和五六個其他店的店員跑到馬路對面一輛剛停下的旅游大巴前，拿著菜單招呼了半天，導游還是選擇了另一家店，最終高國華無功而返。

    導游帶團就餐能提成10%

    “有的導游上午帶團來了之后，要么直接在柜臺拿提成，要么會在下午帶完團后再來店里拿錢。 ”在啤酒街一家酒店工作的小姚告訴記者。今年剛20歲的她已非常熟悉導游抽成的“內幕”，“我們店一般是按旅游團消費額的10%來抽取提成給導游的，已經有幾個固定的導游和我們建立了長期合作。 ”在小姚工作的這家店，從上午9時30分開始營業，忙的時候直到第二天凌晨3、4時。同時，她還透露，很多時候導游吃飯的錢是從游客吃飯的費用里扣除的，導游拿回扣的同時，自己在店里吃飯也是免費的。

    接待旅游團菜單再加價10%

    記者在暗訪中遇上了“老饞鬼大排檔”的服務員，她誤把記者當成了導游：“你是導游吧？如果你能拉客人來，第一次帶人來我們可以給你15%的提成，以后給你逐步加到20%。”而海八旗啤酒屋一位服務員更向記者透露，一般海鮮大排檔的利潤也就在30%左右，但一些導游拿去兩成后，就讓大排檔的生意“利潤越來越薄”。一家大排檔的老板晃著菜單向記者直喊賠錢：“賠錢賺吆喝，現在競爭這么激烈，不找導游拉來大客戶還能怎么辦？ ”

    “別老聽他們喊賠本，賠本還能在這干么？他們自有辦法賺錢。”另一家大排檔的服務員向記者透露，一些小型大排檔都會要求導游帶人來之前打電話，在游客來之前會緊急修改價格標簽，一般菜價都會上浮10%左右：“你以為大排檔會眼睜睜賠錢？他們上浮的價格就是用來付給導游的。 ”

    對專門負責攬客的臨時工高國華來說，上述情況也不陌生。他所在的店給導游的提成一般是10%，而且只有賣菜給提成，賣啤酒則不給。上次有個導游帶了40個人坐了四桌，按每個人80元的標準消費了3200元，導游一下就拿到了320元提成！