2011年12月4日深夜，一養(yǎng)豬戶從人民中路食肆收集了潲水。2011年12月4日攝。

　　在白云區(qū)一養(yǎng)豬窩棚，這位養(yǎng)豬戶將一早用三輪車收集回來的潲水集中倒在一起。 2011年12月12日攝

在白云區(qū)一養(yǎng)豬窩棚里的豬。2011年12月12日攝

　　“潲水豬”成本比“飼料豬”省近半 養(yǎng)豬戶為省成本收潲水并自煮潲水喂豬

　　潲水“產(chǎn)業(yè)鏈”調(diào)查

　　盡管《廣州市餐廚垃圾處理管理辦法》明確，餐飲垃圾（潲水）不能售賣給無證照個人，未經(jīng)無害化處理禁止用作畜禽飼料，然而本報記者在上個月近一個月的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前酒樓食肆、單位飯?zhí)玫人较掳唁唤o潲水佬的現(xiàn)象仍相當普遍，而潲水佬收集潲水后，大多是運回到養(yǎng)豬場喂養(yǎng)豬只。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)：養(yǎng)豬戶每月大約花上千元收潲水喂豬，比起只用飼料喂養(yǎng)，成本能節(jié)省40%~50%。在利益的驅動下，潲水不僅被用來喂豬，還用來喂雞和喂鴨。這些“潲水豬”“潲水鴨”通過交易市場流入市面。專家指出，盡管潲水經(jīng)過蒸煮但質(zhì)量仍無得到有效控制，容易導致豬只亞硝酸鹽中毒，若通過私宰途徑流入市面，將引發(fā)食品安全事件，此外“潲水豬”還存在破壞食物鏈的潛在危害。

　　《廣州市餐廚垃圾處理管理辦法》雖然已經(jīng)通過，但實施時間卻一直未明朗。廣州市城管委負責人透露，目前已正在根據(jù)《廣州市餐廚垃圾處理管理辦法》制定操作細則，目前面臨的難題主要是，大量的餐飲垃圾的處理終端還沒跟上。城管人士透露，操作細則及實施方案已經(jīng)成稿，但還要走征求意見等程序，為政策推行更順利，會選取部分單位酒樓先做試點。

　　　第一部分：潲水收運調(diào)查

　　收運暗訪一：晚上10點潲水車滿街跑

　　在人民路上，聚集了大大小小的酒樓食肆超過20家，也有多個單位企業(yè)的員工飯?zhí)茫虼耍嗣衤芬渤蔀殇惺占囊淮箨嚨亍Ｍ砩?0點開始，路上的潲水佬就開始“活躍”起來，從人民北路開始到人民南路，沿路都有一輛輛改裝過的三輪摩托車從機動車道上飛馳而過。

　　這些三輪摩托車基本都只由一名潲水佬駕駛，后面設有小型貨架，上面放著一個個1米多高的潲水桶，一輛三輪摩托車最多時載有5個潲水桶。

　　記者跟蹤時細數(shù)了一下，從人民北路到人民南路，一路下來最多時有10輛潲水車。這些潲水車或隨意停靠在路邊，或在機動車道最右邊位置快速而行，有的甚至在機動車道上逆行，以至過往車輛都要紛紛避讓，險象環(huán)生。有市民告訴記者，潲水車的這種狀況在人民路上早已是見怪不怪，由于食肆眾多，因此也吸引了大量潲水車前來收集潲水。“潲水車基本都是"單兵作戰(zhàn)"，一輛電動三輪車加上幾個潲水桶，就可上路。”附近居民說。

　　解放路通往三元里一段路的情況同樣有過之而無不及。

　　記者在大北立交觀察，短短5分鐘，就有8輛潲水車從記者面前飛馳而過，當中更有兩輛潲水車并排而行，兩輛車上的潲水佬一邊駕車一邊談笑風生。有潲水佬向記者透露，由于不少潲水佬都是來自白云區(qū)、花都區(qū)的養(yǎng)豬戶，他們晚上從市區(qū)收集潲水后，就需要趕回養(yǎng)豬場將潲水存放，所以解放路、三元里一帶成了潲水車來往市區(qū)食肆餐館和郊區(qū)養(yǎng)豬場的必經(jīng)之路。

　　收運暗訪二： 每個潲水佬各有地盤

　　經(jīng)過幾個晚上的跟蹤，記者成功跟蹤一名養(yǎng)豬戶收潲水的全過程。一個周日晚上10時左右，記者在人民中路一家湘菜館外看到，菜館結束了首輪晚市，一輛潲水車靠邊停在酒樓食肆門口，正當潲水佬準備下車，餐館服務員示意餐館還沒有將潲水清理完，于是潲水佬驅車離開。記者繼續(xù)跟隨這輛潲水車，只見這輛潲水車沒走多遠，又停靠在一家小食店門前，同樣收集了一桶潲水。之后潲水車轉入了光孝路，從一家拉面館里收集了一桶潲水，該潲水非常油膩，而且傳出陣陣辛辣味道。

　　之后，潲水車掉轉車頭，以飛快速度又來到人民北路一家湘菜館，但這家湘菜館已經(jīng)關門，潲水佬在門口敲門許久依然未有人應答。潲水佬離開這家湘菜館后，又掉轉方向折返回前面那家人民中路的湘菜館。這時，湘菜館的潲水似乎已經(jīng)準備好了，潲水佬就左右提著兩個小空桶進入餐館，徑直走向廚房位置，大約十幾分鐘的時間，潲水佬就從菜館出來，兩個小空桶里已經(jīng)裝滿了潲水。潲水佬將潲水倒進車上的潲水桶。就這樣來回幾次，將菜館的潲水收集完后，潲水佬就駕車離開，往下一個酒樓食肆駛去。大約收集了6家食肆菜館的潲水后，潲水佬就打道回府，駕駛著潲水車快速地向白云區(qū)方向駛去。

　　人民中路上的湘菜館店員告訴記者，每晚10時左右，潲水車都會準時到達，然后將廚房里的潲水全部收集運走。

　　記者觀察發(fā)現(xiàn)，每一戶潲水佬都有固定幾家酒樓食肆收集潲水，一般經(jīng)過一兩個小時后，每一戶的潲水佬都能滿載而歸，每個原本空空的潲水桶都能裝得滿滿的。收集潲水后，潲水車就會向著白云區(qū)、花都區(qū)的方向駛去。

　　第二部分：潲水流向調(diào)查

　　白云區(qū)人和鎮(zhèn)

　　在白云區(qū)人和鎮(zhèn)（黃榜嶺村）內(nèi)，搭建了約7戶簡易鐵棚，鐵棚內(nèi)既住人也養(yǎng)豬，記者逐一詢問，發(fā)現(xiàn)這些養(yǎng)豬散戶多則養(yǎng)豬100來頭，少則養(yǎng)50頭。

　　2011年12月12日中午，廣西人老劉將新收的潲水運回豬棚，只見他將收回來的4桶潲水逐一倒進潲水池，這個潲水池約2平方米，深約3米，倒了4桶潲水后，已經(jīng)滿了八成。

　　老劉說，收潲水的時間并不固定，“有時晚上有時早上，有空就去”，一般一天收一次，但收了潲水后并不馬上喂豬，而是先放著，比如晚上收的潲水，會放到第二天早上，而早上收的潲水，就放到下午。

　　之后就開始煮潲水，要煮上4個小時，比如早上12點半收完的潲水，放到下午5點開始煮，煮大約4小時，還要放一個晚上“攤凍”（放涼），第二天早上7點，混上豆粕、玉米等飼料，就用來喂豬。

　　老劉主要在永泰工業(yè)區(qū)附近收潲水，一天收那么4~5桶，一個月要給上1300元，“收20來家（飯店）吧，有的（一個月）給幾十元，有的給100多元。”

　　當被問到為什么要用潲水養(yǎng)豬時，老劉直言，潲水養(yǎng)豬就是為了節(jié)省成本，他告訴記者，他養(yǎng)了50頭豬，是上半年用600元/頭的價格買回來，一共花費3萬元，現(xiàn)在生豬價格才6.5~7元/斤，但他每個月養(yǎng)豬的費用都要上萬元。

　　根據(jù)老劉提供的數(shù)字，記者算了一筆賬，老劉收潲水每個月花1300元，買飼料近9000元，一個月成本要1.03萬元，平均每頭豬成本206元，而他的豬大約要養(yǎng)上七八個月才能出欄，也就是1頭豬成本最低約2042元，用老劉的話說，一頭生豬要賣10元/斤才能回本。

　　記者發(fā)現(xiàn)老劉等人才剛來這里一年不到，“之前在清河（村）那邊，說不讓養(yǎng)豬，就搬過來了。”他說，他已經(jīng)來廣州養(yǎng)豬五年，之前一直在清河村，近期才被“趕”到這邊。他還說，以前養(yǎng)豬還可以到村里拿補貼，但現(xiàn)在說不讓養(yǎng)豬，就沒有補貼了。

　　盡管老劉嘴里說養(yǎng)豬虧錢，但他卻準備購置一輛小貨車，方便裝運潲水，“前幾天我去海珠區(qū)看了一下五菱0.8”，他說，現(xiàn)在用三輪摩托車運潲水，交警看到要扣車，不方便。

　　這里的養(yǎng)豬戶說，出欄生豬都賣到嘉禾附近的生豬批發(fā)市場，只要豬不生病，就能賣。

　　金沙洲廣佛交界處

　　養(yǎng)豬散戶據(jù)點不只在人和鎮(zhèn)。在廣州金沙洲（鴉崗）與佛山里水交界處，“養(yǎng)豬場”更為大型，這里聚集了最少100戶的養(yǎng)豬戶。這里的養(yǎng)豬戶靠從酒樓食肆收集回來的潲水喂飼豬只，已經(jīng)成為相當普遍的做法。在靠近路邊的一戶養(yǎng)豬戶阿羅（化名）和丈夫兩人共同擁有一個200多平方米的養(yǎng)豬場，里面豬只有50頭左右。在養(yǎng)豬場邊上的小路，放置了一個潲水煮鍋，用來煮熟阿羅從酒樓食肆收集回來的潲水。“收回來的潲水都需要經(jīng)過煮熟才能喂豬，每次煮2至3個小時。”羅姨說，煮熟潲水，一來是將潲水中未熟的食物煮熟，同時也將潲水煮軟，讓豬只吃起來方便。

　　記者采訪時，正好遇上阿羅在煮潲水，只見潲水鍋內(nèi)熱氣騰騰，煙囪里不斷冒出燃燒木框所產(chǎn)生的陣陣黑煙。記者看到，阿羅將所有收集回來的潲水倒進煮爐里，用火不停燒煮，過了十分鐘左右，煮爐里就傳出陣陣夾雜著各種味道的潲水味，令人非常難受。記者還看到，一些白色塑料袋、塑料瓶等雜物也混在煮爐里一起煮，情形非常惡心。

　　“一般早上9時出去收集潲水，中午12時回來，然后從下午1時開始煮潲水，到傍晚5時左右潲水煮熟后，就存起來，第二天用來喂豬。”阿羅邊說邊拿出前一天已經(jīng)煮熟的潲水，倒進鍋槽里，同時放進少量的飼料，然后再加入自來水將潲水勻稀至水狀，接著就用大桶將潲水勺出來，倒進豬欄里喂食豬只。豬只看見美食來了，都爭先恐后爭吃起來。

　　阿羅說，潲水煮熟后，還需要加入一定分量的飼料，包括玉米、麥皮、小谷，這樣的配餐才讓豬只胃口大開。養(yǎng)豬戶說，豬都是賣到附近廣州的農(nóng)貿(mào)市場，有專門的人來收，但具體是哪里的農(nóng)貿(mào)市場就不清楚。

　　第三部分：五問潲水“產(chǎn)業(yè)鏈”

　　一問：散戶潲水佬是否合法？

　　養(yǎng)豬散戶上街收集潲水，其身份和做法究竟合不合法？廣州市城管委有關人士表示，潲水即餐飲垃圾被省環(huán)保部門列為嚴控廢物，以往由環(huán)保部門負責監(jiān)管，而《廣州市餐廚垃圾處理管理辦法》發(fā)布后明確，從事餐飲垃圾經(jīng)營性清掃、收集、運輸?shù)膯挝唬瑧〉谩冻鞘猩罾?jīng)營性清掃、收集、運輸服務許可證》。

　　即使是在《廣州市餐廚垃圾處理管理辦法》發(fā)布前，這種收潲水的做法也是不合法的，因為根據(jù)《廣東省嚴控廢物處理行政許可實施辦法》，餐飲垃圾納入嚴控廢物管理，其收集、貯存、處理活動需領取《廣東省嚴控廢物處理許可證》，由省環(huán)保廳負責。

　　目前廣州市只有2家具有處置餐飲垃圾資質(zhì)的公司（綠由公司、天河奧特農(nóng)公司），但實際上都沒有開展餐飲垃圾處置業(yè)務。

　　從法律上說，潲水佬本身并沒有收集、處理潲水的許可資質(zhì)，其身份和做法并不合法。廣州市城管委負責人透露，目前已正在根據(jù)《廣州市餐廚垃圾處理管理辦法》制定操作規(guī)則，不過目前面臨的難題主要是，大量的餐飲垃圾的處理終端還沒跟上。

　　二問：為何爭做潲水佬？

　　既然無許可證不能收潲水，那為何這么多潲水佬依然存在？其實就是一個“利”字當頭。根據(jù)記者調(diào)查，一個50頭量（臨近出欄）的養(yǎng)豬戶每天收潲水的支出約43元，飼料費要300元，一個月成本1.03萬元，而飼料豬一個月的成本就要多八成甚至一倍。所以潲水佬依然爭相收潲水。

　　當被問到在廣州收集潲水要領許可證、潲水不能直接喂養(yǎng)畜禽時，暗訪的養(yǎng)殖戶要不不以為然，要不就表示“到時候再算”。有的就表示，如果不能用潲水養(yǎng)豬，會虧得更厲害，“如果以后不能收集潲水喂豬，那我們的養(yǎng)殖成本就要成倍上升了。”在廣佛交界地區(qū)養(yǎng)豬的阿羅說，用潲水喂豬，主要還是因為成本低廉，比飼料便宜，同時豬只也愛吃，“豬只吃飼料不是不行，還長得更快，但就是價錢貴好多。”

　　除了利益驅動外，這些養(yǎng)豬散戶還認為，潲水養(yǎng)豬是傳統(tǒng)，一直以來都是這樣做，并沒有不妥。

　　三問：煮潲水是“無害化”處理？

　　《廣州市餐廚垃圾處理管理辦法》明確規(guī)定，禁止將未經(jīng)無害化處理的餐飲垃圾直接作為畜禽飼料。喂豬的潲水蒸煮了4小時，算不算“無害化”？記者采訪來自城管委和農(nóng)業(yè)方面的專家，他們一致表示，散戶蒸煮潲水質(zhì)量不可控，不能算作無害化處理。

　　“雖然煮了幾個小時，但是（是否達標）很難說”，廣東省農(nóng)科院研究員莫棣華告訴記者，潲水內(nèi)的肉菜未必能煮熟，或者在蒸煮之前已經(jīng)腐敗，產(chǎn)生亞硝酸鹽，造成生豬慢性中毒，加上如果是私宰肉，就會產(chǎn)生食品安全問題。另據(jù)悉，潲水里除了常規(guī)的米肉菜外，還有富含磷、鉛、汞等成分的洗滌劑，除了亞硝酸鹽外，還有細菌毒素、甚至致癌的黃曲霉素。即使經(jīng)過高溫處理，這些成分仍然難以清除，造成生豬慢性中毒、重金屬超標、或者感染細菌性疾病、殘留大量毒素。

　　長期從事城市垃圾管理工作的熊孟清博士指出，養(yǎng)豬散戶很難做到無害化標準，雖然蒸煮能把部分病原體殺死，但還存在其他問題，其中最擔心的就是對食物鏈的破壞隱患，比如豬能否吃回豬肉的問題，目前還沒有一個定論。

　　記者在暗訪的過程中，也有不止一位養(yǎng)豬散戶說豬生病，但他們卻沒有意識到可能是喂食潲水惹的禍。

　　四問：潲水可否用來喂雞鴨？

　　記者進一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些潲水佬收潲水未必都用來養(yǎng)豬，有的用于喂魚甚至喂雞。去年12月4日凌晨，在人民北路某西餐廳前，一位來自南海的養(yǎng)殖戶說，他將西餐廳的垃圾翻出來，把里面的飯菜掏出來，他同樣駕駛一輛三輪車，車上裝著4個藍色塑料桶，容量約120kg。他說，每天晚上11點多就會從南海過來廣州，若是“純收”潲水，一大桶會給100元左右（一個月），但若附帶清垃圾，就不給錢，由于大多都是從垃圾桶內(nèi)揀出剩飯菜，他每天都忙到凌晨三四點。

　　這個養(yǎng)殖戶說，他收集的潲水都是用來喂魚，他的魚塘有12畝多，“（魚）全部都是食潲水，沒有飼料”。而在記者暗訪的廣佛交界地區(qū)的養(yǎng)豬場內(nèi)，也有養(yǎng)殖戶用潲水喂鴨、喂雞。

　　到底潲水能否用來喂豬、雞鴨或者魚？熊孟清認為，用未無害化處理的潲水直接喂養(yǎng)存在隱患，而即使是經(jīng)過無害化處理制作成飼料，也還要謹慎，必須對制成品的重金屬等指標作嚴密監(jiān)控。而在廣州的實操上，很少將餐廚垃圾處理成飼料，而是處理成肥料。

　　莫棣華和熊孟清都指出，潲水（餐飲垃圾）應該集中化處理，無害化處理的工藝有很多，比如做生物柴油、堆肥、制沼氣等等。“在上世紀八十年代編寫省飼料發(fā)展規(guī)劃時，我們已經(jīng)提出城市垃圾的問題，當時已經(jīng)提出集中處理，只是一直未能引起政府重視”，莫棣華指出，現(xiàn)在政府正式重視這個問題是好事。

　　五問：潲水的產(chǎn)業(yè)鏈有多大？

　　記者連日跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，潲水從產(chǎn)出到最后被利用，有一條一環(huán)緊扣一環(huán)的利用鏈。

　　潲水來自于食肆菜館的剩飯剩菜，每天每個食肆菜館都能產(chǎn)出大量剩飯剩菜，這些剩飯剩菜該如何處理，成為每個食肆菜館必須處理的衛(wèi)生問題。養(yǎng)豬戶為了飼喂豬只，需要收集剩飯剩菜。于是雙方各有所需，養(yǎng)豬戶作為潲水佬上門收集潲水，食肆菜館也因此令剩飯剩菜有了處理的出路，另外還可從養(yǎng)豬戶潲水佬那里收取一定拉運費作為報酬。

　　但到底全廣州有多少潲水佬？有多少潲水流入了養(yǎng)殖散戶？至今并沒有一個官方統(tǒng)計數(shù)據(jù)。廣州市城管委有關負責人表示，目前已正在到酒店、大排檔調(diào)研，摸清楚潲水流向。

　　而據(jù)一位廣州市城管委人士估計，潲水大部分用來喂豬，而用這喂豬的普遍是養(yǎng)殖散戶。一份論文《廣州餐廚垃圾處理現(xiàn)狀及可推廣回收模式的研究》也提供了一組數(shù)據(jù)：調(diào)查組通過暗訪和發(fā)調(diào)查問卷的形式調(diào)查近80家廣州的餐飲店，結果顯示，這些餐飲店產(chǎn)生的餐飲垃圾（潲水）有76%賣給了牲畜養(yǎng)殖戶，有20%混在其他垃圾中倒掉；3%倒到化糞池；1%沖到下水道。市城管委的統(tǒng)計數(shù)字顯示，廣州每天產(chǎn)生餐飲垃圾約1000噸，若按此估算，每天約有760噸餐飲垃圾（潲水）流入養(yǎng)豬戶。

　　廣東省農(nóng)科院研究院莫棣華說，廣州大部分的養(yǎng)豬散戶來自廣西、貴州、湖南，在有魚塘的偏僻地區(qū)，或者“三不管”地區(qū)最容易聚集散戶。據(jù)記者了解，這類養(yǎng)豬散戶大多在100頭豬以下，普遍用潲水養(yǎng)豬，主要都是為了降低成本。

　　成本比較：

　　潲水豬：以50頭（臨近出欄）豬計算，收潲水每日約花43元，飼料約280元，一個月成本約1萬元。

　　飼料豬：以50頭（臨近出欄）豬計算，平均一頭豬飼料費約12元，每日約花600元，一個月成本1.8萬元，成本高八成。

　　他山之石：

　　國內(nèi)：

　　不少城市對潲水在養(yǎng)殖方面的使用畏而遠之。現(xiàn)在明令禁止使用餐廚垃圾飼喂動物的地方政府有上海、濟南、廈門、青島、天津，明令禁止使用未經(jīng)無害化處理的餐廚垃圾飼喂動物的城市有北京、杭州、景德鎮(zhèn)、寧波、蘇州、西寧、重慶、深圳。

　　英國：

　　在動物口蹄疫暴發(fā)之前，英國在餐飲垃圾飼喂動物方面實行許可證制度，2001年暴發(fā)口蹄疫后，有科學家懷疑潲水是傳播疫病的推手之一，當局便于2001年5月禁止了餐飲垃圾飼喂牲畜。歐盟也隨之在2002年10月頒布了控制豬瘟病的新法令，禁止使用潲水飼喂除毛皮動物以外的家畜。（記者 田欣 全杰 莊小龍）