飯店老板自揭黑幕 海鮮免費加工一半被“貪污”

　　面對大海，春暖花開，多美的意境。而現(xiàn)在，竟然變成，面對大海，鈔票花開。龍年春節(jié)，一張三亞亞龍灣某飯店，8個人7道菜打完7折后還近萬元的菜單，徹底將海邊旅游餐飲陷阱暴露在人們的視線中。原本很多人在休閑時刻不想為多花的十元二十元計較，誰知，暴利驅(qū)使，奸商已經(jīng)發(fā)展到極致。

　　“黑！確實黑！不黑怎么賺錢呢？”說到這，在海邊經(jīng)營

飯店生意的老板盛先生自己也深深地嘆了口氣，“總這么干，我自己都有點受不了。”

　　盛先生說，過了今年他就準(zhǔn)備改行。再改行之前，想把“那些事”結(jié)合自己經(jīng)歷和聽說的例子和游客說說，以免再有上當(dāng)?shù)摹?/p>

　　一天進(jìn)賬上萬元，抵上淡季一月

　　盛先生說，他是6年前到海邊開飯店的，飯店年租金10萬多元，加上雇工、添置設(shè)備等一年支出得20萬。海邊經(jīng)營其實就靠旅游，季節(jié)性強(qiáng)，一年也就夏季3-4個月旺季，其他時間顧客特別少。這讓剛開始本本分分經(jīng)營的盛先生很累，靠這3-4個月來養(yǎng)活這一年的費用，根本不可能，始終都是從兜里掏錢補貼飯店，而看著別人家飯店每天鼓鼓的腰包，垂頭喪氣。后來，雇的一些“老道”的服務(wù)員和水案告訴他一些秘招后，一下子扭轉(zhuǎn)乾坤。他家飯店現(xiàn)在是在那片最火、營業(yè)額最高的。

　　“一天流水賬能過萬”盛先生說，現(xiàn)在一天抵淡季一個月。這3-4個月別說養(yǎng)活一年的店，幾年都錯錯有余。“飯店都有貓膩，只不過是多少而已。”盛先生說沒有“那些事”，在海邊這種租金高、旺季短的地方會賠錢。

　　貓膩1 海鮮免費加工，留下一半

　　盛先生說，現(xiàn)在到海邊飯店，不少游客喜歡從剛剛出海歸來的船上購買一些海鮮，讓飯店代為加工。有的飯店收5-20元的加工費，有的免費。別以為免費的飯店好，其實實質(zhì)上是一樣的，都是用海鮮來找平衡。

　　“我家就免費為客人加工海鮮，但也正是因為這個，我每天小海鮮基本不用進(jìn)貨，就賣客人帶來的就可以。”盛先生說，客人帶來加工的海鮮，他們重來不如數(shù)上桌。在海邊旅游的客人很少有按個購買海鮮的，他們認(rèn)為海邊海鮮是難得的新鮮貨，都成堆購買，而這就讓他們有機(jī)可乘。

　　應(yīng)對招數(shù)：加工前查個數(shù)。如果買的是像海錐、香螺、蜆子等海鮮無法一一計數(shù)的，盡量使用鹽水、清蒸的方法加工，因為辣炒、紅燒等作法要加入各種調(diào)料，會影響你對數(shù)量多少的判斷。

　　貓膩2 時價，是隨意提價的幌子

　　去年，在盛先生所在的海邊，幾名顧客和一家飯店發(fā)生爭執(zhí)，最后自然是不了了之。事情的起源是因為一道海參菜。在點菜時，菜牌上寫著時價，因為之前聽說過海鮮因為季節(jié)的不同，天氣的不同，價格不定，幾乎一天一個價，所以客人也沒在意，心想著不會差太多。誰知，在收費時，一條海參就收了100元，三條共計300元。

　　“這個太貴了吧！”旅客質(zhì)疑，但飯店以已標(biāo)明“時價”、進(jìn)貨價高為理由頂?shù)糜慰蛦】跓o言。盛先生說，“時價”是他們隨意提價的好借口，店家可以隨便計價。

　　應(yīng)對招數(shù)：對那些季節(jié)性比較強(qiáng)、按時價收費的海鮮，一定要在點菜時問明白，千萬不要給店家留有可乘之機(jī)。

　　貓膩3 入廚前鮮活，入鍋前掉包

　　盛先生說，很多人都認(rèn)為在海邊吃的海鮮就是最新鮮的，其實并不是這樣。以他們家飯店來說，門廳前有個大海鮮缸，里面裝的都是各式活海鮮，但不要對它過分迷信，因為里面都是樣子貨。當(dāng)旅客看好哪個海鮮后，服務(wù)員會用網(wǎng)把它撈出來，從這個時候到要廚房時都是鮮活的，但只要服務(wù)員的腳一步入廚房，事情就變了。廚師等人立即從冰箱里拿出一些同種的陳海鮮下鍋，而這些剛撈起的海鮮則趁顧客回餐桌后，悄悄地再放回到缸里。

　　盛先生說，因為活海鮮和死海鮮價格差的很大。以鴉片魚為例，活的價格為70元/斤，而死的30多元/斤，相差一半多。很少有顧客在廚房看著做菜，加之上桌之后都是死的，誰也發(fā)現(xiàn)不了。

　　應(yīng)對招數(shù)：在做這個海鮮前，最好做一些別人不能注意的記號。如果是螃蟹，就掰掉半個腿。上菜時，腿是整的或沒了，就有可能出現(xiàn)問題。

　　貓膩4 越貴的海鮮，越缺斤少兩

　　盛先生說，像三亞那種“天價餐”宰客事件中，問題往往出現(xiàn)在一些珍稀海鮮上。這些海鮮，游客平時很少看見，所以對他們的價格也不了解，飯店怎么定價就得怎么聽。而飯店不僅會加價賺錢，還會在分量上做手腳。因為游客對一種陌生的海鮮，沒有一個重量和數(shù)量上的明確概念，所以少幾兩也看不出來。尤其是海鮮分割烹飪后更是看不出來。

　　“人越多時，這種貓膩越不會被發(fā)現(xiàn)。”盛先生說一般多人到海鮮飯店就餐，無非都是親戚、同事、朋友的關(guān)系，大家都好面子，即使看出來也不好意思說。另外，人多嘴多，一人吃幾個，一盤就沒了，根本不會有人注意數(shù)量。

　　應(yīng)對招數(shù)：看秤，不僅看一個秤，一般飯店有兩個電子秤，多稱稱肯定不會吃虧。如果就一個秤，一定要對數(shù)量有個大概的估計，這樣上桌時就能分辨出來了。另外，要看看海鮮身上有沒有繩子、橡皮筋加重分量的物品等。(鄧麗婧)