????9月，秋高氣爽，正是吃螃蟹的好時(shí)候，青島野生的梭子蟹和養(yǎng)殖的梭子蟹到底有啥區(qū)別？9月4日，記者探訪膠南市王臺(tái)鎮(zhèn)魏家島耳河村螃蟹養(yǎng)殖基地，他們這里有不少村里養(yǎng)的蟹，也有一些新鮮捕撈上來(lái)的野生梭子蟹。

????同樣一種螃蟹，就因生長(zhǎng)在了不同的環(huán)境里，外觀、性格、口感竟有了很大不同 。記者嘗試找出了四方面野生螃蟹和養(yǎng)殖螃蟹的不同，為市民購(gòu)買(mǎi)螃蟹提供判斷依據(jù)。

????看外表——螃蟹也分“海里

????9月4日，記者驅(qū)車(chē)趕到了膠南市王臺(tái)鎮(zhèn)魏家島耳河村，村里有一百多戶(hù)螃蟹養(yǎng)殖戶(hù)，大升海鮮養(yǎng)殖場(chǎng)的魏振升有著 160畝螃蟹池子，是村里的養(yǎng)殖大戶(hù)。在路邊的三個(gè)水泥池子里，工人一大早就打撈上來(lái)新鮮的螃蟹備著，等待商戶(hù)到來(lái)。雖然還有半個(gè)多月才到螃蟹大豐收期，但已經(jīng)有不少市民趕著來(lái)嘗鮮。

????魏家島耳河村緊挨著海，村里的螃蟹池子就圍著海邊而建，海水流到了村后的一條河里，跟河水摻和在一起，成了螃蟹池子水的主要來(lái)源，村民從河里抽海水，灌輸?shù)阶约业捏π烦刈永铮M成了“村里螃蟹”生存的主要環(huán)境。而不遠(yuǎn)處的海里分布著出海捕撈的漁船，每天傍晚時(shí)分，漁船載著海貨歸來(lái)，船里會(huì)擺著一部分“海里螃蟹”。雖然都是一個(gè)品種的梭子蟹，但僅隔了一條河，兩種螃蟹分別成了“村里螃蟹”和“海里螃蟹”。

????“就跟咱們城里人和農(nóng)村人一樣，城里人注重保養(yǎng)皮膚好，農(nóng)村人干粗活皮膚糙，兩種螃蟹住的地方不同，就長(zhǎng)出了兩個(gè)模樣，俺們天天摸螃蟹，一眼就能分出它們的不同。”膠南海洋漁業(yè)局協(xié)管員魏希先形象地將兩種螃蟹描述為“村里蟹”和“海里蟹”。

??? 為了比較兩種螃蟹的不同，養(yǎng)殖場(chǎng)的魏振升專(zhuān)門(mén)跑去漁戶(hù)家里買(mǎi)來(lái)野生捕撈的梭子蟹，他挑了兩種：一種是90多塊錢(qián)一斤的野生梭子蟹，個(gè)頭大重量足，買(mǎi)回來(lái)還活蹦亂跳；另一種是20塊錢(qián)一斤的野生小梭子蟹，個(gè)頭小肚子癟，買(mǎi)回來(lái)已經(jīng)奄奄一息了。

????接著，他又從池子里撈出來(lái)一只養(yǎng)殖螃蟹，兩個(gè)家伙放一起對(duì)比，差別顯而易見(jiàn)：“海里螃蟹”外殼透亮發(fā)紫，摸上去很光滑，殼上的斑點(diǎn)分布均勻，尤其是兩只鉗子粗大而有力，看上去很漂亮。而“村里螃蟹”的外殼則沾著黃色發(fā)黑的雜質(zhì)，摸上去有凹凸感，兩只鉗子也略顯細(xì)小。

????記者把兩只螃蟹翻過(guò)身來(lái)，區(qū)別更加明顯：“海里螃蟹”肚白腿凈，身上沒(méi)有雜質(zhì)。而“村里螃蟹”則有一層淡淡的黃色污物，腿腳關(guān)節(jié)處發(fā)黑，存積了不少淤泥。“海里螃蟹”腿腳有力，關(guān)節(jié)處掐上去發(fā)硬，而“村里螃蟹”相對(duì)發(fā)軟。

????“在養(yǎng)殖場(chǎng)長(zhǎng)大的螃蟹所處的環(huán)境和野生的不一樣，造就它們外殼不同的顏色。養(yǎng)殖場(chǎng)一般都是建在內(nèi)海，池塘內(nèi)部相對(duì)受到海浪的沖刷較少，它身上的泥土就比較難更新，泥土沒(méi)有更換，時(shí)間長(zhǎng)了就比較腥臭，顏色也就發(fā)黑發(fā)黃了，在這樣的環(huán)境里的螃蟹外殼比野生的要黑。而海里螃蟹生活在海里，海水循環(huán)速度快，螃蟹四周都是清水，灰塵很少積存在螃蟹身上。”膠南海洋漁業(yè)局協(xié)管員魏希先介紹說(shuō)。

????看性格——海里蟹性子烈，自殘也要求生。村里蟹較溫柔，鉗子小攻擊弱

????野生海里螃蟹都比較兇，而養(yǎng)殖的螃蟹相對(duì)就比較溫柔了，這也跟它們的生長(zhǎng)環(huán)境密切相關(guān)。養(yǎng)殖場(chǎng)里一天定時(shí)喂養(yǎng)，食物來(lái)源就比較豐富，“村里螃蟹”不需要搶食物，每天吃飽了就休息，活動(dòng)空間有限，這樣它們就懶了，野性就沒(méi)有那么大了。可“海里螃蟹”就不同了，它們?cè)诤＠餅閾寠Z有限的食物資源，需要跟其他海洋生物競(jìng)爭(zhēng)，野性也隨之增強(qiáng)，有時(shí)候遇到強(qiáng)大的敵人，不惜自殘也要求生存。

????記者體驗(yàn)了一把“海里螃蟹”的個(gè)性：剛從漁民手里買(mǎi)來(lái)的野生梭子蟹，其中一只螃蟹活蹦亂跳，雖然兩只“鉗子”被綁，但抓在手里，其他幾只腿腳還是在努力掙脫。記者拽著它的兩只“鉗子”，突然，螃蟹把“鉗子”掙斷了，整個(gè)身子掉下來(lái)，掉在地上的螃蟹用其他幾只腿拼命掙扎著想逃走。

????“螃蟹有自己斷鰲求生存的特性，當(dāng)遇到危險(xiǎn)的時(shí)候，它們會(huì)丟掉大腿逃走，是很殘忍的一種生存方式。”黃海研究所研究梭子蟹的專(zhuān)家介紹說(shuō)。

????相比較“海里螃蟹”烈性子，“村里螃蟹”性格就很溫柔了。同樣重量的兩只螃蟹，“海里螃蟹”大鉗子就比養(yǎng)殖的要長(zhǎng)一點(diǎn)、粗壯一些。“一般來(lái)說(shuō)，個(gè)頭比較大、一斤以上的螃蟹，一般都是野生的。如果一直在海水中生活，不受傷的話，一般會(huì)存活一到三年。養(yǎng)殖螃蟹由于餌料豐富，養(yǎng)殖戶(hù)處于經(jīng)濟(jì)利益考慮，最長(zhǎng)半年，最短三個(gè)月就能上市，因此它的個(gè)頭偏小。”黃海研究所研究梭子蟹的專(zhuān)家介紹說(shuō)。

????大升海鮮養(yǎng)殖場(chǎng)的魏振升家里的螃蟹都是今年5月1日撒下的蟹子苗，9月初，蟹子開(kāi)始陸續(xù)上市，一個(gè)螃蟹的重量在三四兩左右。為了讓自家梭子蟹長(zhǎng)得好，老魏專(zhuān)門(mén)去碼頭買(mǎi)來(lái)新鮮海虹(貽貝)、蛤蜊喂養(yǎng)。“現(xiàn)在蟹子大了，一天喂一次食，每天都有剛捕撈回的海虹喂給蟹子吃，喂養(yǎng)成本很高。”老魏家的養(yǎng)殖蟹子現(xiàn)在正處于蛻殼期，蛻殼后再等半個(gè)月左右，這些養(yǎng)殖蟹子會(huì)長(zhǎng)大很多，到時(shí)候賣(mài)的價(jià)格會(huì)更高些。

????看動(dòng)作——要是被它們夾住手指，海里蟹見(jiàn)水就松，村里蟹較慢

????比較“海里螃蟹”和“村里螃蟹”還有一個(gè)方法：如果你不小心被螃蟹咬住了手指頭，千萬(wàn)不要做什么大動(dòng)作，要不然會(huì)越咬越緊。這個(gè)時(shí)候就要把螃蟹放到水里，看哪個(gè)松開(kāi)的速度比較快，哪個(gè)就是野生的，反之就是養(yǎng)殖的。

????螃蟹身上都有堅(jiān)硬的甲殼，保護(hù)內(nèi)臟不受侵害。每次長(zhǎng)大的時(shí)候，螃蟹的甲殼并不會(huì)隨著身體的成長(zhǎng)而擴(kuò)大。所以螃蟹生長(zhǎng)是間段性的，也就是相隔一段時(shí)間，舊殼蛻去后身體才會(huì)繼續(xù)成長(zhǎng)。為了保護(hù)身體，遇到外來(lái)攻擊時(shí)，它們會(huì)揮動(dòng)鉗子夾住對(duì)方，再用鉗子上的鋸齒割傷對(duì)方，直到對(duì)方不再動(dòng)彈。記者發(fā)現(xiàn)，魏家島耳河村養(yǎng)殖工人的手上都傷痕累累，工人老李伸開(kāi)厚重的手掌，虎口處、手背上分布著劃痕，還有些剛結(jié)痂的劃痕都清晰可見(jiàn)。“每到螃蟹的收獲季節(jié)，我們用網(wǎng)把螃蟹撈上來(lái)，再用繩子把它們兩只鉗子綁起來(lái)才能出售，要不然很容易夾傷客人。”但綁螃蟹是個(gè)技術(shù)活，稍微不注意，螃蟹鉗子就伸過(guò)來(lái)，一夾一個(gè)狠。

????如果真被螃蟹夾住了，最好不要有大動(dòng)作，否則，螃蟹會(huì)把手當(dāng)作攻擊對(duì)手。工人老李介紹說(shuō)，“碰到被咬了，千萬(wàn)別甩手，螃蟹只會(huì)越咬越緊，傷口也會(huì)越來(lái)越深。把手伸進(jìn)水里，野生螃蟹反應(yīng)快，很快就松開(kāi)了鉗子，但養(yǎng)殖螃蟹反應(yīng)慢，看到?jīng)]啥動(dòng)彈了，才會(huì)松手。”

????嘗口感——海里蟹活動(dòng)多，蟹肉呈絲狀 村里蟹不活動(dòng)，肉質(zhì)偏黏

????單單從外觀上以及價(jià)格上區(qū)別，不足以說(shuō)明什么。真正的PK得從味道上證明。為了能夠跟“海里”的梭子蟹一比高下，魏家島洱河村大升海鮮養(yǎng)殖場(chǎng)的負(fù)責(zé)人一次性煮了10只剛撈出來(lái)的“村里”梭子蟹，現(xiàn)場(chǎng)教記者如何進(jìn)行辨別。

????野生螃蟹的肉質(zhì)比較細(xì)膩，呈現(xiàn)出鮮甜的口感，而養(yǎng)殖的螃蟹肉質(zhì)偏黏一些，鮮甜感不足。野生螃蟹肉質(zhì)呈絲狀，在吃的時(shí)候可以看一下“鉗子”部分，是一層一層絲狀的肉質(zhì)。野生螃蟹缺少餌料，在海底覓食過(guò)程中活動(dòng)量大，肉質(zhì)會(huì)更加細(xì)膩一些。

????蟹子送進(jìn)了廚房。“這蒸煮也是有講究的。”魏振升見(jiàn)到記者好奇，對(duì)他們這里制作螃蟹的辦法進(jìn)行了介紹：“這里的農(nóng)家做法通常是先煮后蒸，就是為了保證口感。”蟹子先經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的清洗工序后，立刻被投入到了燒好的滾滾沸水中。“蟹肉性寒，我們?cè)诜兴蟹乓稽c(diǎn)姜片，需要煮10分鐘左右。”他告訴記者說(shuō)，在這之后，將已經(jīng)變色的螃蟹撈出，繼續(xù)放在籠屜上蒸夠20分鐘，已經(jīng)變身橙黃色的美味梭蟹才算正式出鍋。魏振升解釋說(shuō)，其實(shí)從吃起來(lái)的味道上來(lái)說(shuō)，全蒸和全煮的效果就不一樣，“盡管新鮮程度一樣，不過(guò)煮熟的螃蟹蟹肉口味偏淡，但如果全是蒸熟的，蟹肉的口味會(huì)偏咸偏重一些。”這樣蒸煮結(jié)合進(jìn)行烹飪，鮮味和咸味比較平均，更能符合大眾口味。

????不多會(huì)，一大盤(pán)蟹子就已經(jīng)擺上了桌子。“來(lái)，你嘗嘗就知道了。”說(shuō)著，養(yǎng)殖場(chǎng)工作人員掀開(kāi)了其中一只熟蟹的殼子。“你看這只，就是馬上要褪殼的。”果然，這只蟹在堅(jiān)硬的上蓋下已經(jīng)長(zhǎng)成了一層同樣顏色軟軟的表層，而旁邊肥滿(mǎn)的蟹肉幾乎都快溢了出來(lái)。“你再看它們的關(guān)節(jié)處，養(yǎng)殖的煮熟了也比海捕的顏色要深，有的地方發(fā)黑。”

????“你嘗一嘗，這跟雞差不多，放養(yǎng)的和圈養(yǎng)的口感上多少還是有一點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別的。”說(shuō)著，當(dāng)著記者的面，他還扯下了一條蟹鉗向記者邊展示邊笑著說(shuō)，“村里蟹”跟“海里蟹”煮熟后的區(qū)別還有很多，當(dāng)然，許多市民可能一年吃不了幾次螃蟹，感覺(jué)不會(huì)那么深刻，不過(guò)向他這樣的村里人，跟螃蟹打交道10多年了，一下子就分得出來(lái)。

????市場(chǎng)狀況——100畝蟹池收益約20萬(wàn)這些螃蟹根本就不愁銷(xiāo)

????膠南海洋漁業(yè)局的協(xié)管員魏希先帶著記者圍著眼前多個(gè)養(yǎng)殖池子轉(zhuǎn)了一圈，提起過(guò)去自己的養(yǎng)殖經(jīng)歷，他坦然表示“其實(shí)養(yǎng)殖的‘收成’也分好壞，每年的情況不太一樣。”

????“你眼前的這些螃蟹池子有大有小，有的3畝有的5畝。”他介紹說(shuō)，梭子蟹的養(yǎng)殖規(guī)律通常是每年五一前后投苗，然后當(dāng)年國(guó)慶前后至11月期間是“收獲期”，平均下來(lái)干半年時(shí)間，一畝蟹池能出產(chǎn)80～100斤左右的螃蟹。他粗略計(jì)算了一下，這里面的成本有很多，包括飼料、人工、電費(fèi)、租地費(fèi)用……等等，一個(gè)周期下來(lái)約平均每畝池子的成本花費(fèi)在3000元，養(yǎng)殖100畝就是30萬(wàn)左右。“其實(shí)干半年，收成也算能過(guò)得去。”他笑了笑說(shuō)，從目前的市場(chǎng)情況看，不出意外的話每年100畝養(yǎng)殖池子的螃蟹總銷(xiāo)售收入差不多能到50萬(wàn)左右，這中間的20萬(wàn)差額基本上是純收益。”

????“蟹子養(yǎng)完了養(yǎng)殖池還會(huì)養(yǎng)其他的嗎？”，“不會(huì)，這一批螃蟹養(yǎng)完了，池子就要騰出來(lái)，把水放干凈，重新曬池子。”魏希先介紹說(shuō)，當(dāng)然，曬完池子之后需要重新平整池底，用機(jī)器清除淤泥，冬天來(lái)臨的時(shí)候重新蓄水，混養(yǎng)部分小蝦小蟹，調(diào)整水質(zhì)靜待來(lái)年的養(yǎng)殖周期。

????眾所周之，每年臨近中秋，在青島各個(gè)海鮮賣(mài)場(chǎng)之中，這梭蟹子的價(jià)格也是一天一變，中秋國(guó)慶這幾天，價(jià)格高的時(shí)候一斤120元，甚至更高的情況也屢見(jiàn)不鮮，不過(guò)在膠南的王臺(tái)鎮(zhèn)養(yǎng)殖區(qū)，不會(huì)發(fā)生這樣趁節(jié)“打劫”的情況，相對(duì)平穩(wěn)的價(jià)格為這些養(yǎng)殖戶(hù)換來(lái)的是滾滾的客源。

????“來(lái)，給我稱(chēng)3斤……”雖然通到這村里的道路有些崎嶇和泥濘，不過(guò)卻擋不住各地慕名而來(lái)的客人，就在一個(gè)中午，攜家?guī)Э谶^(guò)來(lái)嘗鮮的人絡(luò)繹不絕，有的人直接打包帶走。“這附近的螃蟹平均價(jià)格賣(mài)45元一斤。”魏希先介紹說(shuō)，在魏家島洱河村，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都從事螃蟹的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，“就像一個(gè)大的批發(fā)市場(chǎng)一樣，周?chē)娜撕途频辏紒?lái)批發(fā)，價(jià)格也公道。”他告訴記者，別看現(xiàn)在的價(jià)格是這樣，就算再養(yǎng)一段時(shí)間，到9月底，螃蟹長(zhǎng)大了變肥了，價(jià)格也不會(huì)高到哪里去。“去年9月份中秋節(jié)，差不多是50來(lái)塊錢(qián)一斤。”

????從目前來(lái)看，但凡從這里買(mǎi)過(guò)螃蟹的人都覺(jué)得這里的海貨價(jià)格實(shí)在而且夠肥，許多養(yǎng)殖戶(hù)跟客人都建立了長(zhǎng)期的聯(lián)系。“這里就是交通不方便，路不太好走。”他感慨說(shuō)，早些時(shí)候許多客人圖方便，會(huì)事先電話訂好螃蟹的數(shù)量，客人快到的時(shí)候，就把車(chē)停到附近的高速上，然后用用籃子把螃蟹提上去。“不過(guò)這樣太危險(xiǎn)，現(xiàn)在沒(méi)有這樣做的了。”他說(shuō)，這“村里蟹”從來(lái)不愁銷(xiāo)路。（記者 李敏 王川）