????隨著天氣轉冷，市場對蛋白質和熱量含量較高的肉類食品的需求量逐漸增加，而羊肉作為常見的滋補和御寒肉類，也已經進入銷售旺季。昨天，記者從撫順路批發市場了解到，11月份至今，羊肉價格每斤上漲了兩元，并且批發價格會隨著氣溫繼續降低仍有上漲空間。然而，盡管羊肉價格不斷上漲，市場仍能找到一些商家出售價格過低的凍羊肉片，其中隱藏了不少貓膩。

????昨日上午8時，記者來到撫順路批發市場最大的羊肉攤位。十幾米長的攤位分成賣羊肉和賣羊頭、羊骨兩部分，攤位里面還有一臺能制作羊肉卷的機器。十幾個師傅手不停地低頭忙碌著，有的忙著搬運貨，有的在剔骨頭，一個師傅從面前五六個鐵鉤掛著的整塊羊排和羊腿中取下一塊，用刀麻利地切下一片片肉然后稱重打包。

????攤位前有一臺稱重的磅秤，4個買家用推車裝了幾大包羊腿、羊骨頭和羊蝎子排隊等待稱重交錢。“這些都是羊湯館來進貨的，我們的貨大部分都供給青島的羊湯館。”攤位老板孫九國告訴記者，他的攤位每天能賣出三四千斤的貨，從凌晨3時起一直忙到中午12時。

????超市里顧客望而卻步

????隨后記者來到臺東一路一家大型購物商場，在超市里找到羊肉銷售冰柜。一名商場工作人員告訴記者，無論是新鮮羊排還是羊腿都是每斤35.8元，記者注意到它們都標著“沂蒙山羊”的字眼。在自選的羊肉卷冰柜，記者看到不同廠商的速凍羊肉卷價格相差很大，最便宜的速凍羊肉卷每斤21.9元，一般價格在每斤25元，最貴的是每斤39元。幾名顧客在看到新鮮羊排的標價后都走開了，一名顧客告訴記者，冬天想買點羊肉讓孩子和老人吃了增強抗寒能力，但是相比豬肉每斤12元左右的價格，羊肉真是名符其實的“金羊”了。

????小攤銷售超低價羊肉

????與價格“高懸”的批發商和超市相比，就在撫順路批發市場一層許多的攤位上，已經加工成卷的羊肉價格卻出奇得低。記者在幾個攤位上打聽價格，攤主上下打量著記者，然后詢問買羊肉是自己吃還是做生意。當記者表示想買點先嘗嘗，之后做涮羊肉生意時，攤主從冰箱里拿出兩個凍好的羊肉卷說： “自己吃這個，25元一斤，開店用這個就行，每斤11元。”記者看到，包裝袋上有模糊的印刷字跡。攤主稱，很多做生意的都用這種貨。在另外一家店鋪里，銷售人員同樣表示，如果是自己吃就拿25元一斤的，如果是“干點別的”就用15元一斤的，拿的多還能再便宜。

????選羊肉切忌圖便宜

????“新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應該呈現鮮紅色，羊肉是肥瘦相間的，脂肪部分應該潔白細膩，如果變黃，就說明已經凍了太長時間，甚至可能超過一年。”昨天，經營火鍋生意的王成告訴記者，市民到火鍋店吃羊肉片時，可以觀察一下，新鮮的羊肉吃完后盤底應該沒有水。另外，還可以對比一下羊肉的肌肉纖維，越細嫩緊密的，說明羊肉越好。王成說，正常的羊肉，肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻，但假羊肉通常是肥瘦分離，互相沒有包融，而且用手捻就會分開。

????已經有10余年鮮羊肉銷售經驗的孫九國告訴記者，新鮮羊肉摸上去有點黏，而且肉質很干，打過水或不新鮮的羊肉會失去新鮮羊肉的彈性，尤其是切成較厚的片后，短時間內新鮮羊肉能立起來，不新鮮的即使打成卷也很快軟塌塌地“站不住”了。孫九國說，更為直接的分辨羊肉真假好壞方法就是“價格”，遇到太便宜的羊肉，市民就該在心中打個問號。

????貨源少源自養羊不掙錢

????一名中年婦女來替餐館買帶皮羊肉，在攤位前轉了一圈也沒有看到貨。攤位老板孫九國告訴她，帶皮羊肉凌晨3點開張后很快就能賣完，如果購買量大的話可以預訂。

????兩位老人結伴來買羊肉，她們告訴記者攤位賣的羊肉新鮮又干，買好后直接能加工成羊肉卷，這樣吃得放心。

????“現在買羊肉的人多了，貨也賣得快，但是進貨卻不容易。”孫九國一邊盯著過磅一邊皺起眉頭對記者說，物價比較高，一頭羊的養殖成本比較大，從小羊到喂大出售起碼要一年的時間，而這么長的時間也不一定能掙多少錢，說不定還比外出打工掙得少，所以養羊的農戶就減少了。“一個養殖戶去年養10頭羊，今年也就養7頭，羊少了，屠宰場的羊也多不了。”孫九國告訴記者，貨源主要來自沂蒙和內蒙古，其中沂蒙的羊能占到六成以上。“冬天市場對羊肉的需求量大，省內最主要的供肉地一直是沂蒙，我拿貨都得靠十幾年積累下來的老貨源。”孫九國說，如今羊肉進貨難，他們的冷藏車得一趟輾轉幾處屠宰場才能收足貨。

????賣一斤羊肉只賺兩三毛

????一袋袋貨物稱重后，孫九國就不停地忙著算賬收錢，他熟練地清點鈔票，然后安排手下員工搬送。“不要看我收錢的時候好像很賺錢，扣除人工費就剩不了幾個錢。”孫九國點上煙給記者算起賬來。“凌晨3點一開張，大家沒有一個人能閑下來的。”孫九國說，他手下雇了15個幫手，每個月每人的工資最低3000元。現在人工費用都很高，低于這個工資就招不到合適的人。由于養殖戶的成本增加，養羊的少了，羊肉貨源減少，進價就高，扣除人工費，再扣除冷藏和攤位各種開銷，賣一斤羊肉只能賺兩三毛錢。“如果價格高了，老百姓都吃不起，貨賣得少了，賺的也就更少。”孫九國說，為了能維持開銷，把生意做下去，只能盡量把羊肉價格壓低。

????“現在是28元一斤，今年11月份以來羊肉價格已經上漲了兩元。”記者采訪時，多家羊肉銷售攤主都表示，羊肉能御寒、滋補身體，特別適合冬天吃，天越冷羊肉銷售越好，估計幾天后價格還要漲。

????低價肉肯定有貓膩

????從撫順路批發市場每斤28元到超市每斤38.5元，后者比前者高20%。羊肉銷售攤主李先生告訴記者，相較于超市，攤位羊肉每斤28元的價格已經很便宜了。“正宗羊肉館都從批發市場進貨，這里賣28元一斤，你想想店里會賣多少錢了。”李先生說，羊肉價格高了，餐館和商販進價也不可能便宜，他給記者舉了羊湯館的例子，過去一碗羊肉湯8元、10元，如今最低價格也得12元一碗，而且根本找不到幾片肉，為此許多羊湯館的價格劃分了12元、14元、16元、20元等多個檔次，要想吃肉，就得多加錢。“正宗的羊肉太貴了，一碗羊湯多給你幾片肉人家就要賠錢了，如果你去喝碗羊肉湯或者吃頓涮羊肉，價格便宜了肯定有貓膩。”李先生說。

????假羊肉變真很容易

????新鮮的羊肉批發價每斤28元，而市場內許多家店鋪竟賣出了十幾元的價格，對此業內資深人士高鵬（化名）給記者講述了一個公開的秘密。“既要用低價招攬客戶，又要讓人吃出羊肉味道，那肯定得下點功夫。”高鵬告訴記者，如今很多商販都用雞肉鴨肉等替代羊肉，其中的秘方就是香精，只要把鴨胸肉冷凍后，再用熱水浸泡，讓鴨胸肉化開，很快鴨胸肉就會變得柔軟。之后，再往肉里拌上羊肉香精，香精會讓任何肉都散發出羊肉味。“如果你是烤肉串用，加上點羊油，烤出來的羊肉串必定有模有樣，根本吃不出來。為了讓假羊肉更逼真，一些店家會購買紋理較細的豬肉，在燉制時的湯中放入羊肉骨頭、羊脊髓粉等，消費者吃起來即使覺得肉質口感不像，味道上也很難分辨。“只要吃不出問題，顧客不可能把 ‘羊肉’端去鑒定。”高鵬說。