觀點

    油炸零食含致癌物

    劉玉娟說，三四年前他們對青島兩所小學1～6年級的學生做過調查，發現超重、肥胖比例超過20%，已經是非常驚人的一個數字，而這兩年的情況在逐步惡化。

    油炸膨化等高熱量零食對人體的危害，不僅是高熱量的轉化堆積，劉玉娟認為還應有食品安全方面的考量 。“油炸零食，例如馬鈴薯，在高溫下食物會裂解產生苯并芘等有害物質，而它們是強致癌物。而薯片就更特別，它富含淀粉，而淀粉質高溫條件下裂解，會產生丙烯酸，這也是一種強致癌物。”劉玉娟說，這些物質不是說一定能導致癌癥的發生，但是長期食用者患癌的風險更高一些。

    另外從工藝上看，即使油合格，油溫控制不當也會產生有害物質；反復使用的油不更換，會產生大量過氧化物，食用后在人體中生成大量自由基攻擊細胞膜，理論上也是引起動脈硬化、腫瘤的因素之一。

    “這些影響對所有人群都存在，但對孩子的影響是最大的。”劉玉娟說，孩子處在生長發育期，肝腎的功能比較差，代謝這些有毒物質的能力比成人更低一些，所以他們受到的傷害更大。

    營養素缺乏有零食“功勞”

    海慈醫院營養科主任楊紅還認為，零食本身的特性導致其引發油攝入過量是必然的結果。她說，吃零食沒有饑飽的感覺，多吃肯定會導致脂肪攝入過量 ，慢慢地就會反映在體重上，從而增加疾病的發生率；此外，零食肯定會影響正餐，導致正餐不規律、量少，就會造成營養不良，營養素缺乏。

    “從我們臨床上來看，凡是營養素缺乏的孩子，大都有不好的飲食習慣，都跟零食的干擾有關系。”楊紅說，雖然他們沒有做過流行病學調查，但是從多年臨床的經驗來看，零食對于孩子的健康影響非常大。

    零食的危害對孩子有多大相信家長都清楚，但為什么那么多家長不管管呢？“零食導致疾病的情況在少年兒童中不少，而前來就醫的卻不多，這跟家長的重視程度不夠有很大關系，家長們對這類孩子的就醫意識非常差。”劉玉娟說，家長對孩子就診的意愿不很強烈 ，直接導致了部分疾病的惡化。“其實家長心里很清楚，孩子的這些疾病是因為吃零食造成的，只要控制少吃或不吃零食 ，體重下來，病情就會減輕。但這卻比較難，孩子自制力不像成人那么強，家長也不太忍心讓孩子運動或控制零食，就導致了這種狀況不斷惡化。”

    看了以上我們的分析 ，家長們肯定會知道零食最好是不吃的。“其實它除了口味上比較好、提供一定的能量外，基本上沒有其他的營養。”劉玉娟一語中的。 （記者 楊洪星 李曉哲）