產業：泡菜串起生產鏈

    一棵美味的泡菜咸酸適中，口感香脆，色澤鮮麗，辛辣撲鼻。其中最大秘密在于醬料配方中。“調制醬料配方需要二十多種原料，平度本地就出產其中的十幾種。”徐勤海告訴記者，泡菜廠選擇在平度扎堆，一個重要原因就是當地有著豐富的大蔥、大蒜、辣椒、蘋果等主要泡菜配料資源。小小的泡菜廠也在看似不經意間激活了當地的食品加工產業。

    張戈莊鎮尚河頭村書記王清民給記者算了一筆賬：村中僅大型泡菜加工廠、辣椒加工廠等就有14家，其中外資企業4家，這些企業不僅輻射帶動了周邊村鎮的蔬菜生產，也為村民提供了2000多個固定工作崗位，每年可以為村里增加收入1000多萬元。村民尚女士就在村里一家泡菜廠打工，她每天僅需工作5個小時，每月能賺1500元到2000元，除此之外，她還能照顧家里的農活，“地里種的白菜、蘋果都是泡菜的原料，不愁銷路。”此外，泡菜加工還帶動了村里的運輸、機械維修、餐飲、農資銷售等行業發展。據統計，目前全村從事相關行業的個體工商戶數量達到60余家。

    膠州于家村的村民對泡菜給青島帶來的商機也頗有感觸。于家村辣椒商會副會長焦振山告訴記者，泡菜所需辣椒原料為金塔椒，加工產品為辣椒碎，屬于辣椒加工中的高端產品。青島泡菜產業的發展也使得辣椒碎的加工產生了集聚效應。焦振山說，目前青島的辣椒碎產量占到全國的90%左右，其年產值達到億元以上。

    揭秘：用的是黃心白菜

    許勤海的廠區內堆積了大量白菜。許勤海說，制作泡菜的白菜品種一般為“金碧春”和“黃金春”，這些白菜都是黃心或半黃心。“做泡菜的白菜個頭也有標準，每棵必須在兩公斤以上。”

    “用來制作泡菜的白菜菜幫比較薄，個頭比普通白菜稍小，畝產大概在七八千斤。”膠州大白菜研究所所長荊世新解釋說，這種白菜目前在平度、膠州、萊西都有種植。據市農委農技站統計顯示，今年青島大白菜種植總面積為26萬畝，其中至少有四分之一以上產量被用來生產泡菜出口日韓。

    為了更突顯泡菜用白菜與普通白菜的區別，今年4月23日，在上海召開的國際食品法典農藥殘留委員會第44屆年會上，韓國產大白菜的英文名稱由“Chinese cabbage”(中國白菜)改為“Kimchi cabbage”(泡菜白菜)。據《韓民族新聞》報道稱，顏色發黃并結實飽滿的韓國產白菜明年將從中國白菜的分類中分離出來，以泡菜白菜的新名稱在國際食品分類中得到登記。

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    中國對韓出口泡菜5年增11倍

    人類學家馬文哈里斯在《食物與文化之謎》一書中寫道：“告訴我你吃什么，那么我可以知道你是誰”。韓國人會說：“我們吃泡菜，所以我們是韓國人”。在韓國，沒有泡菜的飯桌令人難以想象。韓國人每家都有專門保管泡菜的“泡菜冰箱”。在韓國不少家庭中，一壇泡菜的原味泡汁可以傳至久遠，甚至傳承十幾代。用這樣陳年泡汁泡出來的菜，歲月愈久，味道愈濃。所以，韓國泡菜也被稱為“用母愛腌制出的親情”。

    韓國農林水產食品部的資料顯示，韓國從中國進口的泡菜貿易額在2007年為1082萬美元，去年，這一數額達到1.2億萬美元，五年內中國泡菜的進口額劇增11倍。另外，同期韓國產泡菜的出口額從7530萬美元增加至1.04億萬美元，僅增長了39%左右，在泡菜貿易中首次出現了赤字現象。同時，隨著中國泡菜的大量引進，在韓國市場中的韓國泡菜也逐日減少。據統計，在韓國國內流通的本土產泡菜從2008年的36.65萬噸，到了2010年減少到35.16萬噸。

    有分析人士指出，中國泡菜能夠大量進入韓國市場說明韓國國內市場流通并不充分。每年進入10月以來，韓國都會出現“白菜危機”，作為泡菜的原材料大白菜的價格會飛漲。韓國政府也只能逐步取消白菜、蘿卜的進口關稅，進口中國大白菜救急。（記者劉蘭星 趙偉 王德彬）