核心提示

　　“提供食宿、帶薪休假、提供回家路費……”讓很多大學(xué)生難以想象的是，以上這些工資以外的福利待遇，都是提供給餐飲行業(yè)服務(wù)員的，加起來相當于每月多拿近千元工資，這只是島城餐飲行業(yè)年底招聘的一個縮影。記者近日探訪了島城20余家餐飲企業(yè)，發(fā)現(xiàn)無一不在忙招聘，除了網(wǎng)站和招聘會，門口貼出來的招聘啟事也都長期有效，而隨著年關(guān)將至，餐飲業(yè)的用工一直在半饑半飽中艱難維持，小時工幾乎已經(jīng)成為各餐飲單位的“正式編制”。

　　現(xiàn)場探訪

　　九成餐館都在忙招聘

　　近日，記者在臺東、閩江路、瑞昌路周邊調(diào)查發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)餐飲單位都在忙招聘，急著要人的餐館達到九成以上，各單位都將相應(yīng)的工資和福利掛出來，希望靠待遇吸引人。

　　“收銀員1900-2100元，工資加提成，正式的員工還能享受8項福利，包括免費食宿、工齡工資、獎金、住房補助、晉升機會、帶薪年假、商業(yè)保險、公休3天等。”在閩江路一家餐館門口，落地玻璃上的招聘啟事已經(jīng)懸掛了很久，優(yōu)厚的工資福利卻未能如愿招來足夠的人手，餐館經(jīng)理告訴記者，餐館有近30張桌子，但傳菜員和服務(wù)員加起來卻只有11人，忙的時候簡直受不了，但招人實在太難。

　　而另一家規(guī)模較大的酒店，更是對人手不足的現(xiàn)狀一籌莫展，一百多張桌子的酒店，一線的服務(wù)員、傳菜員只有21個人，忙碌的時候值班經(jīng)理、吧臺服務(wù)員都要去倒水、送菜，“兩三千元都招不來服務(wù)員，這個問題誰也沒辦法。”一名值班經(jīng)理告訴記者，招聘從來就沒停過，但服務(wù)員的數(shù)量也不過是能保持住，而且年齡越來越大。

　　招聘小時工應(yīng)對高峰期

　　每天下午5時至晚上11時，是餐館最忙碌的時間段，尤其是晚上7時以后，會迎來上座最高峰，“沒辦法只好招聘臨時工，閩江路附近有學(xué)校，會有人晚上出來做臨時工，每小時10元，再管一頓晚飯，如果放假了，臨時工都難招。”一家魯菜館的經(jīng)理告訴記者，去年夏天時，臨時工每個小時的工資是8元，半年還沒過去，就漲到10元了，不漲實在不行，害怕關(guān)鍵時刻沒人干活。

　　招聘鐘點工已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的普遍現(xiàn)象。瑞昌路一家酒店負責(zé)人表示，酒店已經(jīng)提前兩個月打出“急聘”廣告，來應(yīng)對春節(jié)前的用工荒，但效果還是不太好，“年輕人喜歡換地方，而且現(xiàn)在酒吧的薪酬普遍比較高，所以吸引了不少青年男女，導(dǎo)致基層服務(wù)員最缺,而且年輕人脾氣也大，稍微不順心就撂挑子不干！”無奈之下，這位老板找了近10人的鐘點工，每天忙碌的時候來幫忙，其中有一名還是本科畢業(yè)生，白天在外貿(mào)公司做文員，晚上就來端盤子。

　　工資福利不低于3000元

　　餐飲行業(yè)服務(wù)員的工資標準到底是多少？哪些福利待遇讓打工者最青睞？帶著這些問題，記者來到閩江路上的四川仁火鍋，火鍋店的一名領(lǐng)班姜德超告訴記者，他在餐飲行業(yè)工作了多年，工作雖然很忙碌，但他很滿意，“工作環(huán)境挺好，而且待遇、福利都不錯。”姜德超說，店里服務(wù)員基本工資是1900元，另外還有酒水提成，這筆獎金也有不少，普通服務(wù)員能拿到2300元左右。除了工資和獎金，單位提供的福利待遇也不錯。“吃住都不用花錢，一個月休息4天，正常上班不請假，還有全勤獎，過節(jié)回家還發(fā)給路費，我每個月到手工資一般不低于2500元。”姜德超說。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐飲服務(wù)員的基本工資最低也有1600元，“食宿免費讓我們省了不少錢，在青島這兩方面的花費，每個月不會低于800元，加起來收入就超過3000元了。”一家川菜館的服務(wù)員告訴記者，如果不出去玩或買衣服什么的，每個月的收入都能攢下來。

　　困境分析

　　年輕人：沒有上升空間

　　記者采訪中發(fā)現(xiàn)，餐館的經(jīng)營者固然有充足的理由去疑惑為什么招不到人，但站在年輕人的角度來看，用工荒困境的出現(xiàn)，絕非偶然。

　　“1800元的基本工資很高嗎？我一個老鄉(xiāng)在機械廠上班，干的是電焊，最高的時候一個月能賺8000多元。”一家火鍋店的服務(wù)員小劉表示，自己剛從老家安徽來青島打工，對青島還不熟悉，但他的目標并不是一直干服務(wù)員，打算找機會去廠子里學(xué)技術(shù)，多掙點錢帶回家蓋房子，“我的目標是一個月掙6000元以上，趁著年輕多攢點錢。”

　　相比于小劉的現(xiàn)實，在臺東一家餐館當服務(wù)員的女孩張玉秀則認為，當服務(wù)員沒有前途，尤其是在不太大的單位上班，不管干多少年，也不過是個端茶倒水的，“在這一行工作時間再長，也沒有機會升職，與其這樣，還不如找個賺錢多點的單位。”小張說，和老鄉(xiāng)們過幾年回老家結(jié)婚生孩子的想法不同，她很希望在青島能多一些收獲。

　　難題破解

　　服務(wù)員照樣能當?shù)觊L

　　餐飲行業(yè)有其特殊性，如管理難度大、人員流動快，但它也有自己的簡單之處，那就是管理者容易入門，尤其是連鎖機構(gòu)的管理，都有特定的模式可用。記者近日采訪了解到，雖然絕大多數(shù)餐飲單位沒有為服務(wù)員提供升職空間，但也有的單位已經(jīng)開始嘗試從基層提拔管理者。

　　“我以前就是傳菜員，把廚房做好的菜端到顧客的餐桌上，那時候我一個月賺不到2000元，后來單位組織考試，并綜合平時表現(xiàn)來評分，我的成績還不錯，考了幾次之后，我就成副店長了。”在島城一家連鎖火鍋店當副店長的小馬，今年只有27歲，幾年前剛來青島時，輾轉(zhuǎn)換了好幾個單位，到了這家火鍋店后才穩(wěn)定下來，最讓他想不到的是，通過考試和測評，最基層的打工者也能當 “領(lǐng)導(dǎo)”，而單位出的題目，并非數(shù)學(xué)、英語，而是針對火鍋店管理、服務(wù)和應(yīng)對各種特殊情況的試題，“比如說酒水的價格、擺臺的方式、材料入庫和出庫等，都是平時能用到的，稍微難點的就是后廚管理，需要記住很多知識。”小馬說，因為自己是高中畢業(yè)，對這些東西的學(xué)習(xí)和背誦都得心應(yīng)手，至于能當上一個分店的副店長，他至今仍覺得不可思議。

　　升職與培訓(xùn)缺一不可

　　“有招人的工夫，不如想辦法留住人，其實仔細算一算，所付出的成本差不了太多，而長遠的收獲更大。”常年從事招聘工作的青島易職通信息技術(shù)有限公司總經(jīng)理袁慶生表示，從歷年來的招聘會情況來看，不管是大企業(yè)還是小企業(yè)，都對招聘十分犯愁，但本質(zhì)上卻不一樣，大企業(yè)愁的是人手不夠用，每年都要招聘新人，而小企業(yè)則是犯愁留不住人，走了一批后只能再去招聘，這其中的差別就是“會不會留人”。

　　此外，技能培訓(xùn)能讓員工產(chǎn)生強烈的歸屬感，只有在搭建良好學(xué)習(xí)平臺的基礎(chǔ)上，才能讓員工舍不得離開。一家大型餐飲企業(yè)負責(zé)人表示，工資、福利、良好的晉升途徑，都能讓基層的員工獲得動力，在這種良性循環(huán)下，即使有人離開了，也會有更多的人來應(yīng)聘，“有些錢能省，有些錢不能省，留住優(yōu)秀的人不能只靠工資，還要讓他們的技能水平、職位得到提升，榜樣的力量是無窮的。”該負責(zé)人稱。（記者 陳珂）