????“民以食為天”，中國人最講究吃，可這里的學(xué)問中國人自己也難以搞明白，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國有100多種基本烹飪方法，其中80%以上的烹調(diào)手段都離不開油。所以，盡管食用油行業(yè)本身對老百姓來說并不是很了解，但這個產(chǎn)業(yè)的每一次發(fā)展和進(jìn)步，都直接關(guān)系廣大老百姓吃的福氣。日前，中國食用油行業(yè)因老百姓熟知的5s壓榨制油技術(shù)取得突破性創(chuàng)新，獲2012年度國家科學(xué)進(jìn)步獎，將中國食用油行業(yè)一舉推上了國家科技界的

????回想上世紀(jì)70年代，糧油產(chǎn)品都是定量供給，每人一年的油只有兩斤左右，老百姓都是提著自家油瓶打散裝油，在那個年代，食用油制取水平低下，以土榨法為主，從外觀看顏色深，雜質(zhì)多，炒菜冒煙，被稱為“毛油”。

????80年代中期，清澈透明、食用方便、清潔衛(wèi)生的小包裝色拉油開始進(jìn)入千家萬戶，并成為當(dāng)時健康家庭的標(biāo)志性消費(fèi)品，色拉油的出現(xiàn)是中國食用油發(fā)展歷史上的一個重大突破。90年代初，一大批食用油品牌紛紛在小包裝大豆油市場里搶灘登陸，一時間中國的油脂市場成為了大豆色拉油的天下，但很快人們就發(fā)現(xiàn),用這種油做出來的菜沒有原來的香了。直到2000年初，這種雄霸天下油脂的局面被以花生油為代表的魯花的崛起而打破。

????02年初，來自全國30多位油脂領(lǐng)域權(quán)威專家，對魯花獨(dú)創(chuàng)的5S壓榨工藝進(jìn)行了認(rèn)真研究，并對花生油國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了重新修訂。專家組評審一致認(rèn)為：5S壓榨工藝科技含量高，是世界上領(lǐng)先的食用油制造工藝。當(dāng)年，5S物理壓榨花生油、大豆油生產(chǎn)工藝通過國家科技部、山東省科技廳鑒定，填補(bǔ)了國內(nèi)外空白，引發(fā)了我國食用油加工的第二次革命。

????目前，具有本土特色的油脂油料正如雨后春筍，不斷填補(bǔ)市場空白，豐富了老百姓的健康需求。從市場上琳瑯滿目，品種繁多的食用油來看，中國油脂業(yè)已呈百花齊放，競爭芳香的態(tài)勢。據(jù)了解，最近幾年來我國本土的花生油、葵花仁油、玉米油、山茶油等消費(fèi)量均呈上漲趨勢，而由于5S壓榨技術(shù)的推廣，花生油已成為我國三大食用油之一，新技術(shù)的不斷突破與升級，花生產(chǎn)業(yè)也因此更具有支柱性和帶動性作用，新技術(shù)的不斷深化，也使中國食用油行業(yè)在國家科技界也擁有了一席之地。

????當(dāng)老百姓的口福已經(jīng)不再局限于充饑裹腹之后，新技術(shù)將會不斷地被刷新、被超越，老百姓要吃得健康，吃得明明白白，技術(shù)就得為這“吃得到的一口”而服務(wù)，這既是飲食之道，也是眾生所期。