????天氣漸暖,扎啤正在回歸市民餐桌,吃燒烤、喝扎啤更是成為夜間的一道風景,很多人也難以抵御餐館里自釀扎啤的誘惑。

????近日,筆者走訪發現,所謂自釀扎啤基本上都是商家購來桶啤后再到店里分裝的。一位服務人員坦言:“其實扎啤都是從廠家進的,我們店從未釀過扎啤。”這么說,看上去很美的自釀扎啤,其實是掛羊頭賣狗肉,都是幌子。

????餐館難見啤酒生產設備

????近日筆者在多家餐館看到,所謂的自釀扎啤都只有一個扎啤機,并未見到其他啤酒生產的配套設備,掛羊頭賣狗肉現象屢見不鮮。

????在西市場附近的多家燒烤攤,自釀扎啤更是只有幾個大大的儲酒罐,并沒有見到生產設備。燒烤攤的老板這樣告訴筆者,“因為自釀啤酒設備太大,是從別的地方釀好了拉到店里來灌裝的,放心喝就是。”

????隨后,筆者在共青團路附近的餐館也未發現生產設備,服務員也是從扎啤機中接酒。當筆者問到釀造啤酒流程時,服務員表示不知情,“都是從別的地方釀造好了,運過來的”。

????“幌子”扎啤利潤近2000%

????“小作坊的自釀扎啤成本為一千多元一噸,但一到酒店搖身一變就成為十幾元、二十幾元一扎的自釀啤酒。根據啤酒的密度來計算,一噸啤酒為1250升,銷售額為25000元/噸,利潤近2000%。”

????此外,王老板還告訴筆者,一臺自釀設備一般由5個儲罐、一個反應罐、一個糖化罐組成。要想讓操作人員從容工作,機器的占地至少要五六十平方米,這就會讓很多規模不大的餐飲企業望而卻步。

????“一些餐館,放棄好的澳麥,采用普通大麥,而且還減少啤酒花的使用量,有的時候甚至不用,依靠添加劑來達到啤酒花的效果。這樣成本降低到0.5元/升,一臺30多萬元的設備,不出三個月就能賺回來。”一位多年銷售啤酒生產設備的張先生告訴筆者。

????設備銷售人員力推扎啤機

????據業內人士介紹,當前主流釀造設備價格為8萬到50萬,而很多酒店采用的扎啤機價格僅幾千元,貴的也不過萬元左右,巨大的價差誘惑使一大部分的商家選擇了扎啤機充當釀造設備。

????筆者在網上搜索自釀扎啤設備,有接近9萬條相關信息。隨后筆者以購買生產設備的名義聯系了幾家生產企業。竟有工作人員表示,生產設備生產工藝復雜,占地大,建議筆者購買扎啤機,“現在生產設備基本沒人購買了,企業已經不生產了。”一位工作人員介紹。

????我國對自釀扎啤有明確的監管要求,餐飲企業經營自釀扎啤需要擁有質量技術監督局頒發的合格證和衛生許可證,從業人員要持健康證上崗,營業執照的經營范圍也要增添自釀這項,但酒店的自釀酒顯然很難做到這點。