膠州里岔黑豬有著5000余年的養殖歷史，因肉質細嫩。

整潔的養殖環境讓里岔黑豬很舒適。

膠州里岔黑豬有著5000余年的養殖歷史，因肉質細嫩，膽固醇含量低，富含氨基酸，堪稱頂級生態健康食品，一度被稱為肉食豬中的“國寶”。里岔黑豬先后獲得“青島市十大名特優農產品”“山東省十大地方畜禽品種名牌”和“中國農產品品牌博覽會優質農產品金獎”等榮譽稱號，獲得國家工商總局地理標志證明商標和山東省著名商標，為里岔黑豬這一地方豬種的產業化開發及品牌運作奠定了堅實的基礎。 9月10日，記者了解到，近幾年，膠州加大了對里岔黑豬保護力度，讓這個“國寶”品種又恢復了生機，年產生豬2．4萬頭，豬肉供不應求。

■探訪

黑豬住單間睡“席夢思”

10日上午，記者來到膠州市里岔鎮里岔黑豬繁育養殖基地，偌大的養殖場被分成一間間小屋，一頭頭體型瘦長、毛發烏黑、嘴巴有些長的里岔黑豬正通過小屋房門走進院內活動場“遛彎”。“我們這里養著一萬多頭豬，每5到6頭豬一個小屋，這樣做很有利于生豬的生長。”里岔黑豬繁育養殖基地工作人員告訴記者，里岔黑豬肉之所以好吃，除了品種外就是人們都采用散養方法。現在他們養豬實行純生態養豬法，也不實行圈養，首先建立豬舍上，除了給豬建設單間外，還在外面給豬留有一個大的活動空間。通過這種自然養豬法，保存了里岔黑豬的品質。

據這名工作人員介紹，現在普通生豬養殖最多不超半年就要出欄，而里岔黑豬的生長期約一年，每頭豬可以長到約150公斤。現在生態養殖除了養殖環境，在日常生豬管理上也很講究，豬飼料全部使用麩皮、玉米、豆餅、骨粉、青飼料、鹽6種原料配制，絕不使用任何添加劑和激素，這種以青飼料為主養成的里岔黑豬肉，吃起來口感才會好。

在采訪中，記者還發現了一件“怪事”，以往養豬場所因豬產生的糞便較多，場內會彌漫著一股臭味，而在里岔黑豬養殖場內，豬舍內有一層厚厚的花生殼鋪在地面上，即便是走進豬舍都很難聞到臭味。“這層覆蓋物就是‘席夢思床墊’，這也是生態養豬最關鍵的地方。”這名工作人員告訴記者，這層厚厚的“席夢思床墊”是花生殼、鋸末，這能讓豬有一個更好的居住環境。鋪墊上撒了有機菌種，這些菌種能將糞便分解并產生一定熱量，沒有了異味還有利于豬的保暖。這些“床墊”一次可以使用3年時間，到時將“床墊”清除出來，當作種植蔬菜的有機肥料。

■繁育

保種選育讓黑豬重回餐桌

里岔黑豬是山東省優良地方豬種，素有“南太湖、北里岔”之稱，以其產地和毛色而得名。它基本保留了華北型豬適應性強、繁殖力高、耐粗飼、抗逆性強、不易感染傳染病、肉質好的特點，并且具有比國內其他豬種多一到兩個胸腰椎的獨特性狀，是我國唯一、世界第二個有多肋性狀的豬種，被專家譽為“國寶”。

自上世紀九十年代以來，養豬業出現快速育肥、最大化地追求生豬出欄速度的現象。在此期間，因里岔黑豬生長周期長、增重慢、骨粗皮厚出肉率低的特點，農民放棄飼養里岔黑豬，紛紛轉向飼養其他豬種，導致散養的純正里岔黑豬數量越來越少，甚至到了瀕臨滅種的境地。自2006年以來，青島和膠州兩級政府高度重視里岔黑豬的保種選育和產業化開發，每年都撥付一定的保種經費用于里岔黑豬的保種選育。通過對里岔黑豬原種采取了搶救性的保護措施，從社會上收購了大部分的里岔黑豬原種，進行選育提純和良種擴繁。2000年，里岔黑豬被列入國家級畜禽品種資源保護目錄。如今，經過近幾年的艱難保種，里岔黑豬得以重新回到市民的餐桌。

■保純

避免近親交配建“家譜”

里岔黑豬肉切面有特殊芳香氣味，具有明顯的大理石紋，口感酥嫩，鮮美多汁，低膽固醇、高鈣、高膠原蛋白、高肌間蛋白，富含各種氨基酸、微量元素，堪稱頂級生態健康食品，具有補鈣健體、美容養顏等功能，預防和減少心腦血管等疾病的發生，有利于人體健康。里岔黑豬肉可炒、可蒸、可煮、可熬、可烤，吃法多樣，老少皆宜。另外，里岔黑豬在生產、屠宰、銷售環節中實行“統一養殖模式、統一飼料標準、統一產品包裝”，以及“定點飼養、定點屠宰、定點銷售、定時撤柜”，里岔黑豬優良的特性加上完整的質量控制體系，使里岔黑豬成為“豬中貴族、肉中極品”。

“為了保證里岔黑豬血緣清晰，我們對里岔黑豬建立系譜。”工作人員告訴記者，母豬一般利用年限為5年左右，里岔黑豬屬于地方品種，留種的公豬一般選擇在七八個月開始配種，為保證優勝劣汰，公豬利用3年左右淘汰。其次，通過建立系譜保證里岔黑豬血緣清楚，避免近親交配，同時根據里岔黑豬的體型外貌、生長發育、生產性能測定等方面再進行好中選優。

■銷售

里岔黑豬暢銷全國各地

為了做好里岔黑豬保種選育、品牌發展和產業化開發工作，目前已經成立了膠州市里岔黑豬研究開發中心，具體負責指導開展該市里岔黑豬保種選育和產業化開發，制定年度育種方案并監督實施，確保里岔黑豬保種選育。這幾年，還先后建成2處保種場、1處種畜禽場和4處養殖場。 2處保種場分別是取得國家級保種場資質的青島里岔黑豬繁育基地和取得省一級種豬場資質的膠州市茂華里岔黑豬良種場。1處種畜禽場是青島膠河源農產有限公司。截至今年二季度末，膠州全市共存欄1．2萬頭，年出欄量達2．4萬頭。里岔黑豬養殖企業主要采用直營店和專賣店這兩種方式銷售，豬肉主要銷往北京、濟南、天津、臨沂、淄博和青島等地，里岔黑種豬銷往全國各地。