????九月島城梭子蟹大量上市，“本地螃蟹”成為市場(chǎng)標(biāo)榜的噱頭，吃“本地螃蟹”也成為市民自豪的談資。 9月9日，記者跟隨梭子蟹經(jīng)營(yíng)業(yè)戶前往南山水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，見證了市區(qū)梭子蟹批發(fā)交易的全過程。發(fā)現(xiàn)九成梭子蟹都是外地貨，連云港以南海域成為青島梭子蟹的主要供應(yīng)地。

????青島遍地是“本地螃蟹”

????“本地梭子蟹，便宜賣嘍！ ”昨天上午8時(shí)許，團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的海鮮區(qū)已是一片熱鬧景象。小販們挽著袖子拉開架勢(shì)，扯開嗓門大聲招呼著來往的顧客，而“本地螃蟹”似乎成了他們最大的賣點(diǎn)。

????“‘公子’25塊錢一斤，‘母子’要賣30塊，全是當(dāng)?shù)匦纷?，很肥?”在團(tuán)島擺攤賣蟹的宋志榮指著自己的兩箱蟹子流利地報(bào)出了價(jià)格。據(jù)他介紹，南方蟹子經(jīng)過長(zhǎng)途運(yùn)輸，都會(huì)掉“幾兩肉”，沒有本地蟹子肥美，要比本地蟹子便宜近一半。 “一般日照以北的我們都叫本地蟹，日照、海陽、乳山一帶都算?！痹诖筮B路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，記者也沒看到南方蟹子的身影，不少商販稱自己的蟹子來自煙臺(tái)日照等地，都有本地蟹子的“冠名權(quán)”。 敲一下知道哪只是“冒牌”

????“25元一斤？連上貨都上不來。

????”在營(yíng)口路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，同樣也是“本地蟹”橫行。但在這里賣了六年螃蟹的吳建來卻對(duì)此嗤之以鼻，用蟹夾狠狠敲了一下剛從水里撈出來的梭子蟹的腦袋，但那位 “蟹子姑娘”似乎很靦腆，只是象征性地抬了抬爪子?！斑@么沒活力的蟹子肯定是南方運(yùn)來的，砸一下都沒大反應(yīng)。 ”吳建來說，真正的本地蟹子不用敲，只放水里就會(huì)張牙舞爪地很不安分，通常一斤都要賣到45元以上，小個(gè)頭的也要30多元。

????“本地的梭子蟹味道鮮美口感較有彈性，所以價(jià)格貴一倍左右。 ”市漁港監(jiān)督管理站站長(zhǎng)汪洪山告訴記者，目前島城的蟹子有90%都來自連云港、南通一帶，本地蟹子只占很少一部分。

????既然本地蟹如此稀少，為何在各大市場(chǎng)遍地都是？為搞清楚目前本地市場(chǎng)上蟹子的“戶口”，記者來到南山市場(chǎng)一探究竟。

????江蘇貨車凌晨就“貼身排隊(duì)”

????9月9日凌晨3時(shí)許，汽車馬達(dá)聲在靜謐夜色中顯得格外刺耳，一輛輛掛著“蘇G”牌照的集裝箱車，十分默契地拐到南山海鮮市場(chǎng)門前的桑梓路上。幾個(gè)江蘇口音的司機(jī)從車上跳下來，三五一堆地討論今天蟹子的行情。“大部分都是連云港的車，還有幾輛是從南通來的。 ”司機(jī)張國軍告訴記者，他們都是從江蘇一帶趕來的海蟹批發(fā)商，“今天下雨，外面不太好跑車，到青島大概走了6個(gè)多小時(shí)。 ”

????短短不到一公里的桑梓路已被擠得水泄不通。記者粗略一數(shù)，整個(gè)南山市場(chǎng)周邊大概能有40多輛大貨車，其中絕大部分都是“蘇G”牌照。

????一天65噸梭子蟹被“搶空”

????“今天蟹子挺肥，希望能賣個(gè)好價(jià)錢。 ”連文剛是市場(chǎng)上為數(shù)不多的青島本地貨主，他把手伸進(jìn)集裝箱車內(nèi)裝著的圓形水桶里，使勁一提，一整筐的蟹子拎了出來，輕輕掂了一下重量，咧開嘴憨厚一笑，似乎對(duì)這筐蟹子的肥瘦頗為滿意。 “這是咱地道的本地蟹子，個(gè)頭比南方蟹子要大，更肥一些?！边B文剛告訴記者，本地蟹子比較少，批發(fā)價(jià)格一斤要在30元左右。

????同樣，來自連云港的蟹販子鐘國粹也沒閑著，不停地往成筐的蟹子上灑水?！斑@么遠(yuǎn)運(yùn)過來，怕蟹子死?！辩妵庹f，長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)男纷尤勘嗥饋肀ｕr，再放在大桶里用海水養(yǎng)著。鐘國粹說，一個(gè)大桶大約能裝170斤的蟹子，一輛較大集裝箱車一般能裝22個(gè)桶，而小的也能裝11個(gè)。 “今天南山的蟹子算多的，大概有65噸左右。 ”

????選螃蟹不看重量看結(jié)實(shí)度

????凌晨3時(shí)30分，來自各個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的海鮮小販們陸續(xù)來到了桑梓路。頓時(shí)，吆喝聲、討價(jià)還價(jià)聲響成一片。

????“蟹子一只一只地挑價(jià)格太高，我們一般是整筐整筐地拿貨?！庇浾吒S著大連路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的零售商張華晨一路去選蟹子。 “選好蟹子，一要看肥不肥，二要看蟹子活得夠不夠精神。 ”張華晨說，他挑蟹子往往先踹筐子一腳，是為了看整筐蟹子是不是活泛。

????接下來，就是要看蟹子肥不肥了。只見張華晨從筐子里隨便拿出幾只蟹子，放在手里輕輕掂了兩下，又使勁擰了擰蟹子的后腿，“蟹子肥的首先肯定沉，但不是所有沉的蟹子都肥。 ”張華晨說，選蟹子是一門學(xué)問，弄不好手里掂起來很沉的蟹子實(shí)際上是一包水的空殼。 “捏一下后腿，比較結(jié)實(shí)的蟹子一般比較肥。 ”

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????專家說法 青島是“非主流”螃蟹產(chǎn)區(qū)

????別看本地蟹和南方蟹價(jià)格差一倍，可他們卻是地地道道的 “親兄弟”，都有同一個(gè)學(xué)名——三疣梭子蟹。 “現(xiàn)在青島市面上賣的所有梭子蟹，不論是本地的還是連云港的，都是一個(gè)品種，只是產(chǎn)區(qū)不同。著名海洋生物專家、海洋大學(xué)教授陳大剛在家中接受了記者采訪。他說目前我國主要經(jīng)濟(jì)蟹中的梭子蟹大致有三種：三疣梭子蟹、紅星梭子蟹和遠(yuǎn)洋梭子蟹，后兩種主產(chǎn)地都在南方，青島市面上很難看到。

????陳大剛說，我國三疣梭子蟹的產(chǎn)區(qū)主要分布在黃渤海、東海和南海北部，有萊州灣、海洲灣、呂四洋三大主要產(chǎn)區(qū)。“像著名的掖縣蟹子、昌邑蟹子都是出自萊州灣產(chǎn)區(qū)，我們都叫它本地蟹子。 ”他解釋道，像日照以南、連云港一帶則屬于海洲灣產(chǎn)區(qū)，而南通則屬于呂四洋產(chǎn)區(qū)。因?yàn)檫@些地方在青島以南，所以青島人才叫他們?yōu)槟戏叫纷?，其?shí)產(chǎn)地并不在南方。

????“青島本身就不是梭蟹的主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量較小，加上青島水溫較低，水質(zhì)較好，因而蟹子的生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，口感更鮮美，肉質(zhì)也較肥厚，所以老百姓比較認(rèn)，價(jià)格也比較高?！标惔髣傉f。

????真相揭秘 “注水蟹”實(shí)際上是褪殼蟹

????“現(xiàn)在市場(chǎng)上的南方蟹子多，主要是因?yàn)槟戏叫纷赢a(chǎn)卵要比本地的蟹子早半個(gè)多月。 ”市漁港監(jiān)督管理站站長(zhǎng)汪洪山告訴記者，“過了農(nóng)歷的八月十五才是蟹子最肥的時(shí)候，那時(shí)候的蟹子一般都有黃。”汪洪山說，一年當(dāng)中有兩個(gè)吃蟹子的好時(shí)候，一個(gè)是三四月份，蟹子產(chǎn)卵前，一個(gè)就是中秋節(jié)蟹子交配期以后。

????另外，市民常能買到掂起來很沉但一開一包水的蟹子，難道真是被小販注過水的嗎？“蟹子剛換完殼，還沒養(yǎng)肥，我們都叫它‘水蟹子’，并不是真注過水?！蓖艉樯浇忉屨f，蟹子要長(zhǎng)個(gè)頭，全都是靠脫殼，剛脫完殼的蟹子元?dú)獯髠?，自然比較瘦。

????科普詞典 專家為“螃蟹家族”點(diǎn)將

????除了梭子蟹，市場(chǎng)上還有一種石夾紅蟹子也是市民餐桌上的常客?！笆瘖A紅學(xué)名叫做日本鱘，屬于梭子蟹科，鱘屬，和梭子蟹至多算是遠(yuǎn)親?！焙Ｑ蟠髮W(xué)漁業(yè)生物學(xué)專家陳大剛介紹，石夾紅主要產(chǎn)區(qū)集中在黃渤海、東海等北方海域，青島市面上一般都是本地產(chǎn)的，價(jià)格較梭子蟹略低，最肥美季節(jié)和梭子蟹差不多，現(xiàn)在也是吃它的好時(shí)候。而中秋節(jié)之后即將大量上市的“毛蟹”，學(xué)名叫做中華絨螯蟹，我們也叫做大閘蟹，就不是海蟹了，屬于方蟹科，是河蟹的一種，主要產(chǎn)區(qū)在黃河入?？凇㈤L(zhǎng)江入?？?、及其他淡水湖泊，產(chǎn)量比海蟹少，價(jià)格更加高昂。還有就是只有在大超市里才能看到的大青蟹，模樣長(zhǎng)得有點(diǎn)像石夾紅，但個(gè)頭較大，渾身呈青灰色，學(xué)名叫做鋸緣青蟹?！扒嘈芬矊儆诤Ｐ?，蟹黃比較多，所以很多人叫它膏蟹，個(gè)頭也比較大，通常一只青蟹就有一斤重?！标惤淌谡f，青蟹盛產(chǎn)于溫暖的淺海中，主要分布在中國廣東、廣西、福建和臺(tái)灣的沿海等地，江浙一帶也非常多，在青島市面上不多見，價(jià)格也比較貴。

????另外，我們經(jīng)常在海邊礁石里捉到的小螃蟹，名字叫做弧邊招潮蟹，屬于沙蟹科，個(gè)頭根本長(zhǎng)不大，在我國只要是沿海地區(qū)的礁石縫里都能找到它的身影。不過這種小螃蟹口感不佳，一般不會(huì)食用。