◎食品原料

　　1 美味雞湯是勾兌出來(lái)的

　　客人在點(diǎn)了紅燒牛腱干拌面等拌面或鹵香珍菇牛腱飯等牛肉飯時(shí)，會(huì)附帶一碗雞湯。這碗雞湯用白色的小瓷碗盛著，顏色與真正的雞湯并無(wú)二樣，白中透黃，看起來(lái)十分不錯(cuò)。但是接下來(lái)記者卻發(fā)現(xiàn)，熬煮雞湯的不銹鋼大桶里沒(méi)有任何雞肉，連雞骨頭也沒(méi)有。

　　雞湯是從哪里來(lái)的？1月8日下午，鍋里的雞湯已經(jīng)用完了，一位員工從小櫥子里拿出了一個(gè)大的鐵罐頭，打開(kāi)之后，從里面倒出了黃色的膏體。記者湊近一看，罐體上寫(xiě)著“中式雞味高湯”四個(gè)字，下面廠址是北京某生物工程公司。“雞湯是這么配出來(lái)的啊。”記者問(wèn)這位員工。“對(duì)，再加上(中式雞味高湯)成味粉，清水煮一段時(shí)間就行了。”

　　記者在打工的時(shí)候曾經(jīng)看到，一位顧客連續(xù)幾天在同一個(gè)時(shí)間來(lái)餐廳吃面，很多顧客更是直接連面湯都喝光。這好喝的面湯也就是后廚制作的湯頭，是用什么煮出來(lái)的呢？記者曾在餐廳的點(diǎn)菜單上看到，價(jià)格為32元的金牌私房紅燒牛肉面下面的宣傳標(biāo)語(yǔ)寫(xiě)著：秉承經(jīng)典臺(tái)灣工藝，悉心熬制牛骨湯底。如果真如其所說(shuō)，牛肉面的湯頭是在鍋里加上牛骨熬制的嗎？

　　記者經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的觀察發(fā)現(xiàn)，熬制湯頭沒(méi)有發(fā)現(xiàn)牛骨。每天早晨上班，面飯區(qū)的工作人員都要準(zhǔn)備當(dāng)天配面用的湯頭，分為紅湯(略微有些辣)和清湯(不辣)兩種。配置新的湯頭，先要將前晚已經(jīng)熬制好的一半湯頭倒入不銹鋼大桶內(nèi)，再加上半桶清水和新的料包，一起燉煮。過(guò)濾舊的大桶時(shí)，記者只發(fā)現(xiàn)了一包用布包成的料包，和一部分煮熟的洋蔥和胡蘿卜，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)菜單上所說(shuō)的牛骨。

　　沒(méi)有牛骨和牛肉，這湯的美味從何而來(lái)？記者陸續(xù)從幾個(gè)人的口中得知：制作湯頭要加入底料，再加上肉汁，還有胡蘿卜、洋蔥等蔬菜，湯頭的味道主要還是來(lái)自肉汁。至于肉汁是怎么做的，工作人員表示，他們也不清楚，都是公司總部統(tǒng)一發(fā)貨。

　　2 原料能少放就少放，有時(shí)干脆不放

　　餐廳每天上午10點(diǎn)才正式對(duì)外開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，面飯區(qū)早到的工作人員會(huì)先準(zhǔn)備一天做拉面和牛肉飯所需的原材料：拿出拉面，蒸上米飯，切青蔥、小蒜、生菜，制作牛肉塊，準(zhǔn)備各種醬料等。

　　記者發(fā)現(xiàn)，某些原材料會(huì)越用越少，往往到下午時(shí)會(huì)完全用光。但是此時(shí)客流量仍然很大，后廚的工作人員騰不出手來(lái)去制作或購(gòu)買(mǎi)新的材料。店面的管理人員就會(huì)對(duì)后廚說(shuō)，今天的某某材料備得少，大家要少用一點(diǎn)。

　　在1月8日下午，前臺(tái)客人點(diǎn)了一份紅燒牛腱干拌面，小呂喊記者過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)一下如何制作。在加入了面條和別的作料之后，小呂說(shuō)：“這個(gè)拌面上還應(yīng)該澆上幾克香油，但是現(xiàn)在店里沒(méi)有了。”“沒(méi)有了怎么辦？”“沒(méi)有就不加了。”結(jié)果這份沒(méi)加香油的拌面也順利上了客人的餐桌，而香油直到第二天下午才買(mǎi)回來(lái)。

　　1月8日是周日，雞湯用量特別大，加入雞湯里的小蔥眼看就要用完了。一位工作人員讓記者端出一碗雞湯，記者按照規(guī)定的量放蔥時(shí)，該工作人員用責(zé)備的語(yǔ)氣說(shuō)，你別放這么多，現(xiàn)在先少放一點(diǎn)，一會(huì)兒用完了就沒(méi)法弄了。

　　3 天然鮮橙汁是用濃縮橙汁沖的

　　店內(nèi)除了售賣(mài)各種牛肉面和牛肉飯之外，還向顧客出售一些甜品。在休息時(shí)，記者來(lái)到甜品區(qū)與工作人員閑聊，發(fā)現(xiàn)了一些小“秘密”：比如，鮮榨西瓜汁的確是用西瓜現(xiàn)榨的，記者也多次見(jiàn)過(guò)工作人員制作西瓜汁；而制作天然鮮橙汁時(shí)，除了杯口的一片橙子是現(xiàn)切的之外，橙汁不是用橙子現(xiàn)榨的，而是用濃縮橙汁和金橘醬加水沖出來(lái)的。

　　在1月10日這天，記者還在店內(nèi)發(fā)現(xiàn)了兩次員工偷吃的行為。中午，記者去洗區(qū)抱盤(pán)子的時(shí)候，在走廊的甜品區(qū)旁，一位工作人員在制作甜品，她拿出一些洗好的櫻桃，而此時(shí)的外場(chǎng)員工小華正經(jīng)過(guò)這里，就隨手拿了一顆櫻桃塞到嘴里，隨后小華很尷尬地笑著就走開(kāi)了。

　　當(dāng)天下午四五點(diǎn)鐘的時(shí)候，已經(jīng)過(guò)了客流高峰時(shí)間，記者正在面飯區(qū)擦洗一些用臟的桌臺(tái)。另一位沒(méi)事做的員工已經(jīng)摘掉了口罩，慢慢踱步到北邊的櫥柜，伸手拿了一顆紅棗。記者以為他要拿棗子做菜。沒(méi)想到他走回來(lái)慢慢地剝除棗核，此時(shí)外場(chǎng)的一位管理人員正好走過(guò)，這位員工竟然順勢(shì)一下腰，將一顆棗子扔進(jìn)了嘴里，然后又旁若無(wú)人地開(kāi)始干活。