????烤肉四級題 看看你能答對幾道

????1，脆骨是豬的什么部位呢？

????A：豬關節(jié)附近的軟骨

????B：豬耳朵上的軟骨

????C：豬肋骨附近的軟骨

????D：豬腿后的軟骨

????2、美味的蘑菇筋是什么東東？

????A：把蘑菇和面筋烤在一起

????B：雞爪子上的筋

????C：牛身上的筋

????D：豬身上的筋

????3、烤心管是什么動物身上的？

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??A：羊

????B：豬

????C：牛

????D：雞

????4、有嚼勁的板筋從哪里取出的？

????A：自己拿豆腐等材料做出來的

????B：豬身上的筋壓出來的

????C：長在牛膝蓋上的筋

????D：長在牛背上的主大筋

????5、掌中寶是什么東東呢？

????A：豬蹄子內(nèi)部的肉

????B：牛蹄子里面的肉

????C：雞爪子中間的肉

????D：雞身上最有營養(yǎng)的肉

????6、有營養(yǎng)的烤腰子是從哪里來的呢？

????A：豬腎

????B：牛腎

????C：羊腎

????D：雞腎

????(仔細閱讀本文，您將知道答案)

????青島的夏天，白天有陽光沙灘，夜晚有烤肉攤。大街小巷、五花八門的烤肉，蘑菇筋、掌中寶、脆骨、板筋……吃起來帶勁又美味，可你知道咱們吃的這些燒烤都是來自什么動物的什么部位嗎？有些部位，把烤肉師傅都難倒了。

????疑惑烤的肉都來自啥部位？

????選定一家普通的烤肉攤，根本不用看菜單，耿先生直接開口：“來點肉筋、掌中寶、蘑菇筋，還有脆骨、骨髓、心管。”一下子就點了十幾種，朋友們吃得很樂呵。朋友問了個問題：“這蘑菇筋真好吃，這是哪的肉？”這一下問住了不少人。

????趕緊求助烤肉師傅，師傅也搖搖頭：“誰知道這是哪的，反正是豬身上的，好吃就行了。”蘑菇筋是什么部位的肉？板筋是哪的？脆骨呢？一連串的疑問全都冒出來了。

????記者決定去烤肉店問問，烤肉師傅和店主應該明白吧？在徐州路上的幾家菜館晚上都會擺出各類烤肉，記者決定去問問那里的師傅。“蘑菇筋？是不是骨頭與肉連接的地方的筋啊，這事沒關注過。”“板筋？平時大家都愛吃，可是這是什么部位的，不知道。”

????登州路，各色烤肉更是不少。不過到這里一問，結(jié)果還是一樣。店主王先生笑著說：“吃了這么多年，只知道是豬身上的肉，要說具體是哪，還真不知道。”

????在南京路與寧夏路路口的大連路燒烤，一到夏天生意火爆。光烤肉就有20多種，肉筋、腰子、脆骨、雞心、心管、上脊、羊?qū)毜鹊取＞唧w說到這些烤肉的部位，店主陳先生說：“有些能說得上來，有的不是很清楚。”

????轉(zhuǎn)了一圈，連烤肉店的人也不能完全解讀這些烤肉的出處。不過他們建議：不少烤肉店的烤肉都是來自南山市場，去那里問問可能找到答案。

??? 市場一頭豬，蘑菇筋才一兩多

????南山市場內(nèi)，可以找到一處大大小小的賣肉攤，稍微大一點的攤后面會掛著牌子，上面寫著：羊肉、羊?qū)殹⒀虮蕖⑴Ｈ狻⒐撬琛⒇i肉、脆骨……

????“要買烤肉嗎？這里都是新鮮的。”耳邊充斥著各種叫賣聲、討價還價爭吵聲，還有刀子狠狠落在肉板上的聲音。四五十家大小肉攤?cè)季奂谶@里，這里也成為不少燒烤店的主要進貨渠道。

????在一家名叫華寶肉批發(fā)的攤位上停下，工作人員正在用刀刮豬皮。29歲的小伙王青山刀法非常熟練，幾下就把幾個部位的肉都切了出來。“脆骨，15元一斤，如果要串烤肉能串20串左右吧。”20串？吃烤肉時，一晚上吃的脆骨可不止20串，那豈不是吃掉一頭豬上的脆骨了？

????王青山笑笑：“不止一頭，得一頭多呢，因為一頭豬身上的脆骨量很少。一頭300斤重的豬身上的脆骨也就是幾兩而已 。”

????比起脆骨，大家愛吃的蘑菇筋就更少了。王青山說：“這是膝蓋骨附近的肉筋，一頭豬身上的蘑菇筋也就一兩多。”

????解惑帶您認識認識烤肉

????豬肉、羊肉這些烤肉自然不在話下，大家吃得清清楚楚、明明白白，只是那些名字聽上去好聽卻又不知道來自何處的肉，記者一一進行了落實。

????來自豬身上的有——

????蘑菇筋：一頭豬身上只有兩根，是從豬腿骨上剔下來的。

????肉筋：豬腹部隱藏在五花肉里的筋，一般跟五花肉一塊烤。牛肉比較硬的地方有牛筋，不過青島烤牛筋的比較少。

????豬脆骨：主要是豬腿后面的軟骨部分，肋條(排骨)末端的軟骨也可用來燒烤。

????腰子：就是豬腎。

????烤大腸自然就是豬大腸啦！

????來自牛身上的有——

????板筋：長在牛背上，是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋 。(烤以前一定得用高壓鍋先蒸一蒸，否則根本烤不熟、咬不動。)

????心管：牛心臟周邊的主血管。(很少有人去烤豬心管或羊心管)

????牛骨髓，牛肚這些都不用說了。

????來自羊身上的有——

????—羊球和羊鞭：羊球就是羊?qū)毜牧硪环N說法，和羊鞭都是羊生殖器官，男士吃了可補身體。

????來自雞身上的有——

????—雞頭、雞脖、雞翅膀還有雞架子，這些自然不用說了。

????掌中寶：雞爪子中間的肉。

????專家：一次吃二三兩最合適

????單看這些燒烤的原材料，牛骨髓，其中含有高蛋白和高膽固醇，有人會給中老人做牛骨髓湯，而心管，里面有彈力蛋白和膠原蛋白，聽上去這也是對人體有用的物質(zhì)。如果有這些想法的話，可就大錯特錯了，因為青醫(yī)附院營養(yǎng)科主任韓磊解釋：“牛骨髓和豬腰子都含有高蛋白物質(zhì)，這種程度并不適合經(jīng)常食用，尤其是對中老年人，而心管中的這些蛋白跟人體需要的蛋白結(jié)構(gòu)不一樣，不容易被消化吸收。所以從本身的營養(yǎng)價值來講，這些脆骨、蘑菇筋、掌中寶等物質(zhì)內(nèi)可吸收的成份非常少。”

????盡管如此，它們卻還是燒烤界最受歡迎的烤肉，味美、有口感、有嚼勁。對于碳烤后的烤肉，韓磊說：“我們一直在反復強調(diào)碳烤的烤肉不健康，是因為碳烤后會使原料中的蛋白質(zhì)變性，焦化后會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。所以在食用烤肉時，每次二兩到三兩就差不多了。另外，用微波爐烤的烤肉也可以適當食用，但要謹記不要用塑料的容器、上面也不要蓋保鮮膜。”

????延伸 燒烤缺乏放心店

????門頭店、路邊攤、到了晚上還有“野餛飩”，隨便走在青島的大街小巷，能吃到烤肉的地方比比皆是。而炎炎夏日，喝個啤酒吃點烤肉是青島人的最愛，現(xiàn)在到了晚上燒烤店里的顧客多是滿滿當當。

????可近幾年頻發(fā)的食品安全問題，讓市民對于燒烤是既愛又恨。愛的是，吃了這么多年，能在燥熱的夏日吃著烤肉喝點清爽的扎啤著實爽快，可恨的卻是，雖然燒烤店越開越多，但卻是越吃越不放心。

????本報記者也曾分頭暗訪過知名的烤肉店和小的烤肉門店，在暗訪過程中，小烤肉店臟亂差的環(huán)境令人吃驚，而即便是比較出名大連鎖烤肉店也存在問題。青島人如此鐘情于烤肉，難道就不能多培育幾家叫得響、吃得放心的燒烤店？在市民的生活半徑內(nèi)，或許他們都會有比較中意燒烤店，可一旦踏出了這個范圍，要該選擇去哪吃放心烤肉？

????破題 將評選青島特色燒烤

????6月25日下午，記者聯(lián)系到了青島市飯店和烹飪協(xié)會，早在2006年的時候，在青島特色小吃的評選過程中，就曾評選過青島的特色燒烤店，其中王姐燒烤、美達爾烤肉等曾獲選。但是隨著店鋪自身的發(fā)展，現(xiàn)在仍然在市民中有著良好口碑和知名度的確實少了很多。

????“青島有特色的燒烤店不少，應該說有很多，像泰山路上的燒烤店都是非常有特色的，在它的區(qū)域內(nèi)很有名氣。”青島市飯店和烹飪協(xié)會秘書長楊巖說，烤肉是供給大眾消費的廉價產(chǎn)品，燒烤店也多是低成本運營，所以雖然燒烤店多是在烤肉上下工夫，但在宣傳打名氣方面做得不多。

????那作為一名普通的市民或者外地游客，在青島想吃燒烤應該怎樣選擇，口味地道又放心的燒烤店呢？楊巖說，7月份他們就要舉辦全市范圍的特色菜品評選，其中就會包含有特色燒烤的評選。“我們評選的范圍首先得有合法營業(yè)執(zhí)照、環(huán)保不擾民，最重要的一條是衛(wèi)生安全。”楊巖說，然后再從口味、特色等方面評比。評選出的特色燒烤將會在各大美食網(wǎng)站公布，推薦給市民。