螃蟹+西紅柿=吃砒霜？

　　近日一位黑龍江女醫生的觀點在廣播、電視、網絡上流傳

　　多位專家反駁：飯菜不是單純的化學實驗，兩種元素加在一起就能生成第三種元素

????新聞背景

????中國之聲、北京衛視報道——西紅柿螃蟹同食產生劇毒 黑龍江女醫生：是的

????前天的中國之聲《新聞晚高峰》報道了一則“螃蟹西紅柿同食產生砒霜”的消息，引發熱議。

????該報道稱，金秋時節正是吃螃蟹的

好時候，最近網上一道有關“西紅柿燉螃蟹”的菜肴卻引起大家的關注和爭議，甚至有網友直言，西紅柿和螃蟹一同食用會產生砒霜劇毒。

　　對此，黑龍江省醫院皮膚科主任醫師魏娟給出解釋：螃蟹不僅不能跟西紅柿一同食用，而且凡是含有維生素C的食材都不適合跟螃蟹一同食用，否則后果將十分嚴重。她說，螃蟹是甲殼類生物，它含有五價的砷，本身對人體沒什么損傷，但是在維生素C的作用下，會變成三價的砷化物，就是老百姓所說的砒霜。

　　哈爾濱市蟹凰宮大閘蟹的江經理更進一步建議說：螃蟹盡量不要與西紅柿、冷飲、茶水、花生一起食用，會產生一些過敏癥狀。據悉，北京衛視等也進行了相關播報。

　　三位微博名人反駁：不可能

　　那么，螃蟹和西紅柿一起吃，真會產生劇毒的砒霜要人命嗎？昨天，眾多網友表示“嚇著了”。但是很快，網上反駁這種說法的各種觀點紛紛出現——

　　范志紅：我們花了幾年時間辟謠，還是架不住謠言繼續

　　昨日，“螃蟹和西紅柿一起吃致毒說”也引起了中國農業大學食品科學與營養工程學院兩位食品安全專家的注意。

　　該院一位知名副教授，在微博上較為活躍的名人范志紅公開質疑，“如果螃蟹里的砷不是超標幾百倍，就不可能中毒?！彼硎具@是一種流傳已久的謠言，“我們花了幾年時間來辟謠”，但還是架不住謠言繼續。

　　范志紅表示：“傳言蝦蟹不能和含VC食品一起吃，歸根到底是擔心水產品的砷污染問題。需要注意的是，螃蟹容易引起過敏和食物不耐受。但這不意味著每個人吃螃蟹時必須禁食含VC的蔬菜和水果。”

　　朱毅：一次吃幾公斤被污染螃蟹和5斤西紅柿才可能中毒

　　該院副教授朱毅在個人認證微博上評論道：“在實驗室里，維生素C有可能使五價砷轉變為毒性很強的三價砷，但在飲食上不容易?！?/p>

　　她表示：“首先，要吃幾公斤被嚴重砷污染螃蟹；之后，維生素C要一次性服用500毫克以上，也就是一次性攝入5斤以上西紅柿才有中毒的可能性，一般人能吃這么多嗎？”

　　“云無心”：人體不是化學反應器，“砷轉化”只是臆想

　　范志紅的微博發出后得到了很多人的支持，其中包括北京協和醫院等，如科普作家松鼠云無心辟謠道：“即使是砷超標幾百倍，五價砷轉化成三價砷也只是一種臆想(人體不是一個合適的化學反應器)?！?/p>

　　還有人更直白地說：這不是“1+1=2”的化學實驗，兩種元素在一起就能生成第三種元素。

　　揚子晚報追根溯源

　　“蝦蟹不能與VC同吃”傳了十多年

　　昨天，揚子晚報記者發現，自2001年起，經常有一個類似的故事在網上被翻版流傳：

　　某地，一名女孩突然七孔流血暴斃。經初步驗尸，斷定為因砒霜中毒而死亡。一名醫學院的教授被邀趕來協助破案。他仔細地察看了死者胃中取出物后說：“砒霜是在死者腹內產生的。”死者生前每天會服食維C，晚餐又吃了大量的蝦——問題就出在這里！

　　南京兩位專家說：不可能

　　揚子晚報記者昨天也分別采訪了南京的化學和食品方面的專家。他們也認為，螃蟹和西紅柿吃了沒多大事。

　　理論上有可能 但事實上不會吃這么多

　　南京農業大學食品科學學院食品安全與營養專家安辛欣表示，從來沒有聽說有人吃了西紅柿和螃蟹后出現砒霜中毒現象。

　　“從原理上講，砷是一種非金屬元素，通常情況下不會以單質存在，主要以氧化物的形式存在。螃蟹里的是五價的砷，是一種化合物，有可能被西紅柿里的VC還原，變成三價的砷——但這僅僅是理論?！卑怖蠋煴硎?，事實上螃蟹和西紅柿煮熟后會生成砒霜的可能性微乎其微，因為需要很大量的砷和VC才可能生成砒霜。

　　但是，餐桌上的螃蟹大多經過檢疫部門的檢測，砷的含量很少；即便被VC還原，也不會對人體產生影響?！俺四愠粤舜罅看罅康捏π罚滞滔略S多許多西紅柿，否則就沒有問題。”安老師表示，“如果螃蟹受到污染的，砷含量很高，人吃了確實是有害的?！?/p>

　　砷經過高溫蒸煮后直接升華了，沒啥事

　　南京某高校一名化學專家告訴記者，從化學原理上說砷的氧化物碰到VC后，會還原成三氧化二砷，但前提是有大量的砷。而且砷又是一種“不穩定”元素，不溶于水。砷經過高溫的蒸煮或爆炒后，不會變成液體，而是直接升華，“西紅柿和螃蟹放在一吃應該沒有太大問題?！?/p>

　　高淳螃蟹養殖大戶：我吃了20多年 螃蟹也和西紅柿一起吃過從沒中毒

　　“我可能是中國吃螃蟹最多的人了，但從未聽說螃蟹和西紅柿一起吃會中毒。”昨日，高淳知名螃蟹養殖戶、經營戶高淳縣雙湖螃蟹有限公司董事長史團結對揚子晚報記者說。

　　史團結說，自己吃螃蟹至少有20年了，因為自己就養殖螃蟹，因此“每年除了5、6兩個月不吃外，一年到頭都在吃螃蟹——在中國，估計沒有人吃螃蟹有我多了”。但這么多年來，史團結從未因為一起吃螃蟹、西紅柿而發生中毒癥狀；另外在他身邊，也從未聽說有類似的病例。

　　“巧了，我前天晚上就吃了螃蟹和西紅柿”，史團結堅決否認會致毒。當天因為有幾個朋友來，晚上夜宵時就煮了一鍋螃蟹吃，桌上的菜還有西紅柿蛋湯，“都是正常吃的，一天過去了，沒見有哪個人中毒了?！?/p>

　　作為吃螃蟹達人，史團結介紹，因為螃蟹是寒性的東西，吃螃蟹時要喝點燒酒、醋，吃點姜什么的。

　　江蘇省餐飲行業協會說：傳言早就聽說過 但做了這么多年菜沒見到過

　　餐飲協會的包老師介紹，從古至今，在中華傳統飲食文化中，沒有螃蟹和西紅柿相克的禁忌。但他表示在中國各地的烹飪美食中，也沒有“西紅柿燉螃蟹”這道菜。不過在南京等地，吃螃蟹的時候桌上有西紅柿湯、西紅柿炒雞蛋倒是有可能的。

　　包老師說螃蟹要么清蒸，要么把蟹黃、蟹粉剔出來做菜。在淮揚菜體系中，每到每年秋季螃蟹興起的時節，一道名菜便是蟹粉獅子頭。除此之外，以螃蟹為食材的菜還有蟹粉蝦仁、蟹黃湯包等。而西紅柿和螃蟹同桌并不稀奇，人們生活中，經常一邊吃螃蟹，一邊還點有西紅柿炒蛋等家常菜。

　　至于網上流傳的所謂螃蟹西紅柿一起吃致毒的說法，包老師說早些年他便有耳聞，但多年的烹飪經驗告訴他，這沒有可能。

　　包老師表示，這種說法從實踐的角度來說，明顯不靠譜。廚師常用的食材中，富含維生素C的除了西紅柿外，還有檸檬、黃瓜等，也從未聽說螃蟹和它們不能同桌?，F實中，這么多年來，也未聽說有人因為一起吃了這些食材而中毒。

　　不能和螃蟹一起吃的

　　不是西紅柿，而是柿子？

　　采訪中，高淳螃蟹養殖戶史團結告訴揚子晚報記者：最好不要混在一起吃的是柿子，而不是西紅柿。

　　據他介紹，柿子之所以不能和螃蟹混吃，是因為兩種東西混在一起后會凝結成塊，“人除了肚子疼外，可能會得結石”，因此經常吃螃蟹的人都知道，螃蟹和柿子是不能混在一起吃的。

　　對于“螃蟹最好不要和柿子一起吃”的說法，江蘇省餐飲行業協會烹飪專家包老師表示認同。

　　他說，從養生學的角度，人們會總結一些相克的食物，螃蟹和柿子屬于其中之一。其中緣由在于兩者都是涼性的，一起吃在胃中會產生聚合效應，對胃造成傷害。但揚子晚報記者了解到，即使這種說法，亦缺乏相關專家更深入的研究論證和實驗檢驗。

　　對于螃蟹不能和柿子一起食用的說法，范志紅介紹：“螃蟹和柿子的禁忌是古書上記載的。但效果因人而異。一些胃腸敏感的人吃螃蟹和柿子(包括梨、甘蔗、香蕉等很多水果)，哪怕單吃其中一種，都可能引起胃腸不適。但很多消化功能好的人吃了證明沒事。它不算普遍規律，但可以看成對胃腸功能不佳者的提示?！?/p>

　　換言之，即使“螃蟹不能和柿子吃”這種說法，也是因人而異。(谷岳飛 蔡蘊琦)