本地蟹量少價高

    “今年螃蟹產量比去年增加不少，但市場上仍然以南方螃蟹為主。”郭老三告訴記者，青島螃蟹批發的集散地主要集中在南山海貨批發市場和沙子口等漁港碼頭，上市的30萬斤螃蟹除供應市區市場外，膠南、膠州、黃島、城陽，甚至平度的商販都要來這些地方上貨。據介紹，在青島市場售賣的螃蟹主要以江蘇等南方螃蟹為主。“南方螃蟹和本地螃蟹都是一個品種，學名叫三疣梭子蟹，只是水溫不同

導致味道有所差異。”郭老三說，青島本地螃蟹主要指的是大公島、潮連島、千里巖以內和周邊海域的蟹子，這里水溫比南方低，因此螃蟹肉質比南方螃蟹略好一些。但青島近海螃蟹產量有限，上市的30萬斤螃蟹中，大約只有1萬斤左右是本地蟹。雖然本地螃蟹價格要比南方螃蟹高出一倍，但本地因為量少仍然很難流向零售市場，基本都被酒店或個人預訂。

    活螃蟹過夜得讓它吃點

    螃蟹與其他海鮮不同，因為螃蟹肉里富含蛋白質，只要螃蟹一死，蟹肉就很快隨之變質。郭老三告訴記者，根據他10多年批發螃蟹的經驗，活螃蟹應該趁早煮熟，不要等到死掉以后再煮。如果活螃蟹需要過夜，最好在海水中放點冰塊降溫，同時將螃蟹的一只螯鉗松開橡皮筋，放一點貝類肉讓其進食。“千萬不要兩只鉗子都松開，那樣它們會相互對掐，折斷腿腳。”郭老三還囑咐說，如果有條件，最好能給海水加氧，這樣螃蟹至少能活兩天，而且還不“掉肉”。