出去吃飯，你有沒有留意過桌上的碗筷盤碟？有沒有用熱水沖洗再使用的習慣？人大代表赫旭提出，青島要建設幸福宜居的現代化國際城市，打造食品最安全城市，更應該加強在餐飲業食（飲）具衛生消毒、安全使用等方面監管。

　　現狀

　　萬家餐館抽檢管理有空白

　　赫旭介紹，青島地區餐飲服務行業食（飲）具的衛生消毒管理工作原由青島市衛生局及各區市衛生局負責，依據相關的規定和標準的要求，監督部門要求各類餐飲服務單位在新發、換發餐飲服務許可證時提供食（飲）具的檢測報告，以保障消費者的飲食安全。 2010年，衛生局將部分職能劃轉給了食品藥品監督管理局。市食藥局在餐飲服務行業實行“七統一四上墻”的模式規范餐飲服務市場，建立遠程動態實時監控餐飲食品安全應用系統和消費安全查詢信息平臺，提升餐飲監管技術支撐，并取得了良好的效果；市食安辦和市食藥局也加強了食（飲）具的抽檢工作。但因國家食藥局未要求各類餐飲服務單位在新發、換發餐飲服務許可證時提供食飲具的檢測報告，且因全市各類餐飲服務單位多達近萬家抽檢無法一一覆蓋到，形成了監管空白。

　　監管

　　三個部門分段管理

　　據了解，目前餐具主要由三個部門負責，其中工商部門負責發營業執照，衛生監督局負責對有執照的單位進行監督檢查，食藥監局查看餐飲單位與消毒單位建立的索證索票制度。

　　市衛生監督局工作人員稱，現在全市取得工商營業執照的餐飲具集中消毒單位共有56家，布局和工藝流程符合要求的有41家；全機械化生產的有47家；配備實驗室并能開展自檢工作的有27家；從業人員持有效健康證明的有464人，占總人數的90.1%，比去年上升了4.8個百分點。

　　工作人員稱，在日常的檢查中他們發現，部分消毒單位生產的場所面積達不到要求。“按照規定必須超過200平方米。 ”另外，還存在消毒措施不健全，沒有達到餐飲具消毒的標準，工藝流程不合格，從業人員的法律意識淡薄，健康條件不符合要求等。“還有一些消毒單位甚至連營業執照都沒有，造成監管空白。 ”

　　建議

　　定期檢測餐館的碗碟衛生

　　赫旭建議，加強餐飲服務行業食（飲）具衛生消毒及安全使用的監管力度，務必達到“一清二洗三消毒四保潔”要求。針對食（飲）具在日常生活中使用量很大，全市餐飲類場所數量達近萬家，其從業人員文化程度不高且衛生意識薄弱等行業特征，加強對餐飲服務從業人員食（飲）具消毒知識的培訓，專職或者兼職的食（飲）具消毒人員要持證上崗。監管機構應加大工作力度，從源頭抓起，要求各類餐飲服務單位在新發、換發餐飲服務許可證時，必須提供食（飲）具的檢測報告，或按國家相關規定和標準定期檢測食（飲）具，嚴格把關，提供給消費者一個安全的消費環境。

　　現場探訪

　　上桌的餐具上還有水

　　昨天中午，臺東一家快餐店內擠滿了前來就餐的顧客，服務員在上餐的同時把餐具也一起備齊。記者發現這家快餐店使用的餐具并非真空包裝，供顧客就餐的小碗內還有積水，筷子、勺子也都是濕的。服務員說店里的餐具都是他們自己清潔消毒。“用消毒液泡泡，用水沖干凈，再用高溫水燙進行消毒，弄完以后就放在廚房里接著再用。 ”“有專門的消毒柜嗎？”“這個我不清楚，好像就放在外面晾干吧。 ”

　　在登州路一家飯店，每個就餐的桌子上都有一副包裝好的消毒餐具，老板孔先生說，餐具都是城陽一家公司配送的，每箱共有20套，價格為16元。 “如果自己清洗消毒的話，肯定要再雇人，加上水費一個月花費就要超過2000多元，有時候還不一定能清洗干凈。”孔先生說，“用這種統一配送的就方便多了，什么時候需要直接打電話，他們很快就送來了，用完的也不用清洗，直接交給他們就行。現在這樣的餐具很緊俏，尤其是夏天，有時候都沒有貨。 ”對于這種包裝餐具是否干凈，孔先生說：“都差不多，有時候顧客用時也覺得不放心，還自己用熱水再燙燙。”(趙黎 王婷)