紅木、普洱茶曾經紅便大江南北，成為當之無愧的紅星、明星、“燒星”。如今玉石、翡翠“風華正茂”、“姹紫嫣紅”，它們的光芒似乎掩蓋了一種同樣難以琢磨的“燒品”：干海參。海參是世界上少有的高蛋白、低脂肪、無膽固醇保健食品，海參體內含有50多種對人體有益的營養成分。讓人難以置信的再生能力更成為炒作干海參的賣點：身體被截成幾段，仍可存活并長出新的肚腸來。海參近十年的市場價格整整翻了十幾倍。海參讓人追捧，同樣

海參價格：“海闊憑魚躍”

記者在南山水產品市場看到，琳瑯滿目的干海參確讓人有些花眼，價位則更令消費者摸不著頭腦：從上萬元的凍干遼參到幾百元的北極參。

一位消費者在一罐海參前駐足，經一番砍價還價后，這位消費者以1300元一斤的價格買走了兩斤海參。然而，最初的明碼標價竟為2800元一斤！

記者來到某大商場，多種海參正在打折優惠。“師傅，這種海參正在打折，原價是3300元，現價賣2800元。這種海參賣得很好，有不少回頭客都好幾斤地買。”一位銷售員主動與記者搭訕。

經過一番你來我往地“唇槍舌戰”，銷售員同意在2800元一斤的基礎上再打九折，并且表示如果是會員的話還可以再優惠。隨后銷售員詢問：“先生，你可不可以說出你是從事什么行業的，如果你的‘系統’里有你的同事是我們店會員的話，你可以讓他來給你打折。” 這種“折上折”的做法不可謂不新、不奇、不妙。用老顧客介紹新顧客，用新顧客招攬老顧客，老顧客與新顧客相互刺激、互相吸引，共同為同一牌子的海參“效力”。

“保”價的形式紛繁復雜，更讓消費者不知道海參的“水”有多深。在一家冠以長島海參直銷的小店里，記者領略了另一種“招式”：“棄車保帥”。在一番挑選之后，記者將購買對象鎖定在了價錢在2300元一斤的海參上，正準備就此展開“攻勢”。沒成想小店的老板巧妙地打起了“太極”：“這個海參我沒法給你便宜了，這就是最實實在在的價格了，其實我們的價格這么低，都不掙什么錢了。”老板開始“保車”。

“要不，你就要這種海參吧，便宜。”老板順手把另一罐海參捧了起來，引出了精彩的“棄車”：“這種海參我1300元就給你，這種海參鹽分比較大，我也不給退貨，你要是想送人又不想多花錢就選這種吧。”

明知道買者不愿送“坑人”禮，更不愿意“自虐”，于是賣家把買家帶到了一個不愿意接受的事實面前：你挑選的那種海參不降價，要打折也可以，選雜麻（劣質）海參。無論是“棄車”還是“保帥”，買者總在賣家精心設計的圈兒里轉悠。

“老板，你說這是好海參，不打折。你說那種不好，便宜。你依據什么？我怎么知道哪種好，我花錢總要花在明處吧？”

“好海參一看就知道了。俺在這開店這么多年了，魯（騙）你做什么？”老板答道。干海參市場是否也遵循“好貨不便宜，便宜無好貨”的價值規律？消費者是不是多花點錢，到大店里就可以買到好參？

小港水產品批發市場的一位海參行老板揭底道：“都是一樣的海參，某大店和我在一個地方上貨，也經常在我這里拿貨，可是某大店里干海參的價格差不多比我這里翻一番。”經過層層“蓋被”，干海參越往高處走，價格就越貴。擺在大店里的干海參已不知倒過幾次手，價格“雪球”也不知滾了幾次。然而品質誰來保證？

海參質量：“像霧像雨又像風”

賣者漫天要價，買者則陷入被動的境地。在價格不能反映產品質量的干海參市場里，消費者如何抓住“救命稻草”保障自己的權益不隨波逐流？

QS認證，全國工業產品生產許可證。QS代表質量和安全，是英文Quality、Safty的縮寫。據青島市食品衛生監督局相關負責人介紹，食品包裝上標注食品生產許可證編號，并印有食品質量安全市場準入標志（QS標志）的產品才有資格進入市場銷售。

目前，出售干海參的商鋪隨處可見、比比皆是。然而，除了幾個大品牌外，絕大多數的干海參產品沒有QS認證。據青島工商局消費者保護處的工作人員介紹，這些沒有食品質量安全認證的干海參是不能在市面上出售的。

位于莘縣路的小港水產品批發市場，專營海參的店鋪一字排開。記者進入一家加工銷售一體的海參行，當詢問產品品質認證時，得到的答復為：“海參這東西哪有什么認證，你到別家看看，如果有也是假的。你如果覺得不放心，就少買點回去試試，如果吃著好再來買。”

“如果不好呢？”記者問。

“不好，你拿著海參和給你的名片來找我，我給你換，俺家的海參俺認識。”老板說道。當記者求教如何區分海參質量時，店老板閉口不答，爾后重復了“如假包換”的口頭承諾。

既然大品牌大商店里的干海參有質量安全認證，為何諸多消費者還屢屢青睞“黑”海參？一位不透露姓名的海參經銷商愿解其祥：“小店鋪里的海參價格偏低，很多小店鋪也搞批發，它們與那些大商場相比，相對實惠。正常情況下，五六十個頭一斤的好海參在小店里小3000元就能拿下，到了大商場沒有這個數拿不下來。”他伸出了四個指頭。

一位業內人士給記者亮了亮底：“我制作一斤上好的淡干海參需要28到30斤活海參，如果運氣好也需要二十六七斤活海參。30斤海參的成本價就要1800元左右，如果我就賣個1800元怎么合適，更不用說店里的價錢了。我批發價在2500元的干海參，到了大店里就得4000元左右。”

“至于那些一千五六百元，甚至1300元的海參多半是有問題的，20斤活海參也能制一斤干海參，就看他加多少鹽了。”他說制假很有學問：“活海參運回來以后，先去除腸子，然后用高溫將海參身上的粘液脫去，下面的工序就可以‘自由發揮’了。有些人把海參放在鹽水里泡好幾遍，目的是讓海參多‘掛’上幾層鹽，壓秤。”

一位專賣鹽漬海參的店主這樣辯解：“都有鹽，如果沒有鹽，就像你中午買一斤魚家去，不使鹽腌的話，晚上不做就臭了。鹽只有個輕重罷了。”

海參加鹽不算最“絕”。“你看見有的海參身上發亮，渾身通黑，那多是加過膠、糖、明礬或活性炭了。越好看的海參，越有問題。如果碰到這樣的海參，你拿一個攥在手里，吹口氣，手上就有點發粘。” 一位圈內人士道出行內眾人皆知的游戲規則。

加膠添炭也不算最“絕”。“有些養殖戶為了提高海參的成活率，在飼料里添加了抗生素。在加工過程中，為了使海參不變質發臭，保持色澤光鮮，就用福爾馬林浸泡海參。” 不透露姓名是因為他“人在江湖”，還需要在這個行當里“混”下去。（寫到這里似乎有些不寒而栗。）

福爾馬林的危害不言自愈。而《北京青年報》在其文章《讓我們遠離食物中的抗生素》中如此詮釋抗生素的危害：“國家飼料質量監督檢驗中心的人員說，對動物長時間地大量使用抗生素添加劑，導致動物自身對疾病的抵抗力越來越差，使細菌的耐藥性增強。于是，治療時使用的抗生素劑量越來越大，殘留在畜禽體內的抗生素也越來越多、越來越濃。人吃了這種含有抗生素的食物，相應地也會降低人體的抗藥性，比如以前人注射青霉素20萬就可以治病，后來逐漸發展到80萬，100萬。另一方面，長期食用這種含抗食物，可以使一些人畜共患致病微生物或明顯變異的致病微生物直接傳給人類，使原本對人類不致病的微生物變得對人類致病，甚至在人間流行。”

消費者若想求得心安，似乎只能將目光投向大店鋪。大店鋪招牌的含金量到底有多少？答案有些模糊：“大商場里的貨也不都是自己家的，靠他們自己那點貨源根本不夠買。他們也下去收加工好的干海參。”一位加工海參的批發商說道。“我的手藝是老一輩傳下來的，沒有品牌，也不開店，但是我每年能收幾千斤活海參。”

沒有QS認證的“小作坊海參”就這樣邁進了有QS認證的品牌的專賣店的門檻里。然后這些“黑”參被打上名牌標簽，洗白，經一番“鍍金”后堂而皇之地“拜為上品”。消費者多花上百元甚至幾千元買的或許是無安全質量認證的產品，暫且將它稱為UQS（Undefined Quality and Safety）吧。

最基本的QS認證都難以保證，更不必提ISO9001國際質量體系、HACCP國際食品安全體系、GMP認證、保健食品認證、綠色食品級別認證……

“借我借我一雙慧眼吧，讓我把這‘海參’看地清清楚楚，明明白白，真真切切”。或許這就是大多數消費者面對紛繁各色干海參時的心聲吧。可就算買到物美價廉的干海參，這不過是八字的一撇。

海參營養：“跟著感覺走”

干海參的制作加工有學問。海參刺參體內含有“自溶酶”，離開海水6個小時后就會自動溶化，俗稱“化皮”。也就是說從海參出水到“下鍋”必須一氣呵成，也不僅保證了干海參的重量也最大程度上還原活海參的營養。

然而，在加工過程中，海參到底“創幾遍缸”才能制成干海參，人們大多不得而知，況且各家有各家的秘方。海參制作出來，至于營養還剩幾成，恐怕連賣家也難以說清。若是讓商家標出干海參的營養保存率作為參考依據的話，這無疑又會成為一場游戲。

消費者拎著那些“缺斤少兩”的干海參回家，然后經過多次煮、發、泡等“鍛造”，海參方才進入人們腹中。根據沈陽生態研究所檢測，海參在水發時損失了30%以上的營養成分，發完海參的水里含有維生素、游離蛋白質和參脂質等營養物質。

用腌漬、鹽干等傳統工藝制作的海參尚可食用，可對于在加工過程中使用火堿、甲醛的干海參來說，海參不再是滋補品，卻是……

“好海參，發出來大約是先前干海參的2.5 – 3倍，而且有彈性，吃起來像‘地瓜棗’一樣。不好的海參發出來就像軟豆腐一樣，一碰就碎，掉在地上也拾不起來。像同樣重量的海參如果只能發出1倍長來，那肯定是在后期作了手腳。”知情人告訴記者。

若是遇上“軟豆腐”海參，大多數消費者只能吃閉門羹。“顧客食用了以后，我們的海參是不退的。”一位某商場的銷售員如是說。

海參的甄別難上加難，給營養成分摻了不少“水”。目前，市面上涌現出多種干海參，特別是俄羅斯海參、日本海參、北極參。商販對它們的營銷策略是：標榜純天然無污染，營養豐富，境外加工質量高。

“我們家的海參都是進口的，絕對不摻原料，而且我們的參都是野生參，質量都有保證，你回去吃就知道了。”一家位于鎮江路的海參店老板對一位女顧客說。

可當問到產地證明時，老板含糊其辭：“你要什么樣的，我們就給你選什么樣的。我們都是實實在在的，是哪里的就是那里的，如果有證書也是假的，大學證書、身份證都能造假，你想著吧，證書都是假的。”最后老板以這樣一句話作為結束：“常吃海參的人都清楚參是哪兒的。”

如此看來，“掛羊頭賣狗肉”在所難免。“如果我要買俄羅斯參，你給我些便宜的日本參冒充，我怎么區分？”記者問。

“進口的參價格都很貴，說是哪的就是哪得。”老板有些不耐煩。

消費者不僅搞不清海參的產地，恐怕更摸不透海參的加工地。在一家海參店里，記者問道：“這些日本青參是在哪里加工的？”

“是在中國加工的，如果直接從國外進口干海參的話，成本就更高了。”老板如此解釋。

老板拿出一罐干海參對記者說：“這罐是日本青參，在本地養殖的，這個便宜，1800元一斤就賣。”

暈，記者徹底暈了。品種、產地、加工地、生長地……太多的問號攪在一起讓人很暈。對于營養這個話題，店里的老板們大多這個意思：發出來的海參越大、越厚、越有咬頭，就越有營養，而進口海參恰恰具備上述特點。這些特點或許可以證明海參的質量，但消費者甚至賣家無法衡量進口海參的營養價值。絕大多數商家的進口海參沒有證明身份的“身份證”，亦沒有顯示出生地的“戶口簿”。如此這般，到底是“李逵”還是“李鬼”，就全憑店家一張嘴了。

評論：當干海參的“金身”被刺穿之時

供與求之間維系著平衡。如今，出售干海參的商鋪如雨后春筍般地遍布大街小巷。這反映了人們對食物營養的重視，也說明大眾生活水平的提高。然而，這種意識的拔高將隱現出一次“危機”，一場供應商的“劫難”。

時下，“三聚氰胺奶粉”、“三聚氰胺雞蛋”已成為一種無奈的流行詞。人們在對基礎食物攝入的同時，多少還帶有絲絲憂郁：“說不定我吃的這個蛋里就有三聚氰胺。”然而，老百姓必須裝著掩耳盜鈴：“水至清則無魚，要吃到真正的‘無毒’食品，恐怕只能親自去種植，親自去養殖了。”但是，三聚氰胺風波將遠遠沒有結束。它僅僅是民眾重視食品安全的一個《序》。奶、蛋后面還將“榜樣輩出”；三聚氰胺也會“后繼有人”。干海參，似乎也難逃劫難——

在談論干海參質量安全之前，我們不妨引入些題外音：“三聚氰胺蛋”的主要出事企業之一是中國最注重蛋品安全的大連韓偉集團。它生產的“咯咯噠”雞蛋通過了世界上最嚴格的食品安全法——日本食品衛生標準。“中國蛋王”韓偉也是唯一參與到制定中國蛋品行業標準專家組的民營企業家。“大連韓偉”此次“中招”似乎有些冤：中國農科院飼料研究所的家禽營養與飼料研究室主任劉國華說：“即使美國或歐盟的標準，都允許殘存有一定微量的三聚氰胺。如果科學研究確定環境中的三聚氰胺無法避免存在，那么出臺一個飼料中不允許有任何三聚氰胺的標準，飼料就沒辦法生產了。”

若說，雞蛋里查出三聚氰胺是由雞蛋在食品中的基礎地位決定的。那么，干海參的質量安全漏洞則“一清二白”：沒有QS認證的食品就禁止出售。那些“黑”海參讓老百姓冤屈里透著怨氣：按照市價2000元40頭的干海參計算，一只干海參可以換160多枚雞蛋。用近20斤雞蛋換來的一只海參卻大多沒有安全質量保障，大把銀兩換來的三無“黑黃金”，入口時竟不知到底有“毒”還是無“毒”！

即便是通過食品安全這一關，接下來的問題同樣不樂觀：經過高溫燙、煮等一番折騰，海參的珍貴“水土”究竟能存留多少？消費者的尷尬在于，心甘情愿花大錢換來的或許是營養損失殆盡的“沙漠食品”，這“周瑜打黃蓋”的買賣讓消費者自己“掌嘴”。

“吃海參吃的就是營養，因為海參本身沒有什么味道。無論我們吃的肉末海參還是海參各吃，其鮮美味道均來自高湯、火腿等調味材料。”曾在春和樓掌勺的李師傅告訴記者。當乏味的海參因營養飽滿而帶來無窮味道的時候，那些得知“營養不知何處去”的干海參消費者確不如啃個烤雞肋……